Uunijuurekset ovat mainio lisäke ja korvaavat monesti riisin, perunan tai muun lisäkkeen. Itse kuorin juurekset ja pilkon n. 1 cm x 1 cm halkaisijaltaa oleviksi tangoiksi. Juureksina voi käyttää:

  • perunaa
  • porkkaanaa
  • palsternakkaa (erittäin hyvä, mutta hiukan kallis isommissa määrin)
  • lanttua
  • sipulia, punasipulia ja valkosipulia
  • punajuurta

Juurekset laitetaan uunipellille (mielellään leivinpaperi alle) ja voidellaan runsaalla oliiviöljyllä. Mausteeksi suolaa, pippuria ja tilanteeseen sopivaa yrttiä esim. rosmariini, timjami, salvia. Juurekset kypsyvät 200 asteessa uunissa n. 45 minuutissa.