Palapaisti

Voiko olla lihaisampaa ruokaa kuin palapaisti. Tästä ruoasta tulee lihanhimo tyydytettyä varsin hyvin ja palapaistin makumaailma yhidstettynä keitettyihin perunoihin on suomalainen klassikko.

Ainekset:

• Palapaistinautaan n. kilo tai ruokailijoiden mukaan. lihassa on huomioitava lihan rasvaisuus Vs. jänteisyys. Mitä siloisempi liha sitä mukavampaa lautasella, mutta kuivempaa suussa.
• 2 sipulia
• 4 porkkanaa
• 3 laakerinlehteä
• Kokonaisia mustapippureita ja valkopippureita
• Rosmariinia, ei kuulu perinteiseen
• Lihaliemikuutio, voi käyttää jos tykkää
• Voita ja/tai öljyä paistamiseen
• Suolaa
• Valkosipuin kynsi, ei kuulu perinteiseen

Leikkaa liha isohkoiksi paloiksi (tässäkin on koulukuntaeroja) ja paista lihat kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa ja lisää suolaa sekä rouhittua mustapippuria paiston aikana lihoille. Paista pinnat kiinni ja laita valmiit lihat pataan. Laita pataan myös lakerinlehdet, isoiksi pilkotut sipulit ja porkkanat sekä valkosipuli ja rosmariini. Lisää vettä paistinpannulle ja anna paistinrasvan sekoittua veteen kuumalla levyllä, voit lisätä lihaliemikuution tai puolikkaan. Lisää liemi pataan lihojen päälle, mukaan voi laittaa punaviiniä tai madeiraa/portviiniä, jos haluaa.

Paista 175 asteeessa noin tunti puolitoista. Palapaisti ei ole parhaimmillaan heti tehtynä vaan useimiten 1-3 päivän pääsätä. Liemen voi suurustaa maizenalla tai ruskistetuilla vehnäjauhoilla ja sekoittaa liemen uudelleen lihoihin.

Ovela vinkki: ota valmiin palapaistin lihoja pois liemestä ja anna kuivahtaa. laita lihat soijan ja wasabin/piparjuuritahnan sekaan ja anna olla hetki. Uskomattoman toimiva Japani-maku!

Lammaskaali

Perinteisissä uuniruuissa on taikaa. Lammaskaali on hyvä esimerkki yksinkertaisesta perusraaka-aineiden käytöstä, joista syntyy herkullinen lopputulos.

Ainekset:

• Lampaan lapaa tai muuta luista ja rasvaista lampaan osaa. Lammaskaalissa voi olla myös yhdistelmä lihaisampaa kohtaa ja rasvaisempaa/luisempaa kohtaa.
• Keltasipuli
• Porkkana
• 1 kg keräkaalia
• Kokonaisia mustapippureita (10) ja valkopippureita (10)
• Laakerinlehti
• Meiramia, timjamia, rosmariinia, minttua (voit itse valita sopivat tai kaikki)
• Voita/öljyä

Leikkaa lihat isoiksi paloiksi ja paista pannulla pinta lihaan. Paistamisessa voi käyttää voita, mutta omasta mielestäni sitä kannattaa käyttää vähän, jottei lopputuloksen maku ole liikaa käristetyn lihan makuinen, mikä peittää hautuneen lihan makua.

Laita lihat ja pippuri sekä suola aluksi noin tunniksi uunipataan/kattilaan lihat peittävään määrään vettä hautumaan. Lisää sipuli, porkkana, kaali sekä yrttimausteet ja anna lisähautua 1-2 tuntia. Käytä koko ajan mietoa lämpöä esim. uunissa 175-150.

Lammaskaali paranee seuraavina päivinä, joten tee kerralla iso annos ja nautiskele useampaan kertaan! Helppo myös vierasruokana. Sopii tarjottavaksi sekä perunoiden että riisin kanssa.