Paahdetut mustajuuret ja paistettu kuha

Mustajuuren maku on kiehtova, pehmeä ja monimuotoinen. Maku muistuttaa paljon maa-artisokkaa. Mustajuuresta tehdään usein sosekeittoa, mutta se toimii vastustamattomasti myös uunijuureksena.

Ainekset:

• kilo mustajuuria
• oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria

Kastike:

• Creme fraiche -purkki
• tuorevuohenjuustoa
• suolaa
• mustapippuria
• paahdettuja kurpitsansiemeniä, auringonkukansiemeniä, pähkinöitä mitä löytyy

Kala:

• kuhafile
• voita/keijua, öljyä
• suolaa

 

Kuori mustajuuret ja leittaa n. 5-8 cm paloiksi. Pyöritä öljyssä, suolassa ja pippurissa. Paahda 200-asteisessa uunissa n. 30 min tai kunnes pehmeitä. Sekoita kastike. Suolaa kala ennen paistamista ja paista voi-öljy-seoksessa. Paahda siemeniä ja pähköinöitä pannulla. Kokoa annos nostamalla mustajuurien päälle kastiketta ja sen päälle siemeniä.

Maut sopivat todella hyvin yhteen!

Perinteinen karjalanpaisti

Suomalainen ruoka on parhaimmillaan yksinkertaista ja selkeää. Karjalanpaisti on erinomainen ruoka ja sitä on helppo tehdä kerralla isommallekin seurueelle ja useammaksi päiväksi.

Ainekset:

• Possua, nautaa, lammasta 1,5 kg yhteensä. Rasvaisiakin paloja pitäisi joukkoon saada.
• 3 isoa porkkanaa
• 2 keltasipulia
• 10 maustepippuria
• 5 laakerinlehteä
• suolaa, vettä

Paloittele lihat n. 3x3x3 cm kuutioiksi, leikkaa kuoritut porkkanat ja sipulit isohkoiksi paloiksi. Asettele lihat ja kasvikset suureen uunipataan, lisää mausteet. Kaada päälle vettä niin, että lihat lähes peittyvät. Paista 250-asteisessa uunissa puoli tuntia ilman kantta. Lisää kiehuvaa vettä päälle niin, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Laske lämpö 150 asteeseen ja anna hautua 4 tuntia kannen alla.

Toinen vaihtoehto on 250 asteen alkulämmön jälkeen jatkaa paistamista yön yli miedolla lämmöllä noin 80 asteessa.

Tarjoilu keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa tai perunamuussilla. Ruokajuomana monet käyttävät olutta, mutta myös yksinkertainen ja heleä pinot noir -punaviini sopii hyvin.

Paprikoiden paahtamista

Karjalanpaisti goes Burgundinpata

Burgundinpata on erinomaista ja niin on myös kotoinen karjalanpaisti. Kun kaupassa sattui olemaan erinomaisen näköistä karjalanpaistilihaa (possua ja nauttaa sisäpaistista) heräsi idea näiden kahden mahtavan pataruoan yhdistämisestä. Lopputulos oli taivaallisen hyvää, joka parani päivä päivältä. Kolmantena päivänä maut olivat huippuunsa tasoittuneita ja makuhermoja hiveleviä.

Ainekset: -

• karjalanpaistilihoja vähintään 1,5 kg ja mielellään enemmän, koska tämä ruoka ehdottomasti paranee päivien mittaan uudelleenlämmitettäessä ja säilytettäessä
• pekonipaketti
• 4 sipulia
• 5-7 porkkanaa
• 6 laakerinlehteä
• 3 valkosipulin kynttä
• suolaa
• lehtipersiljan oksia 5
• herkkusieniä pieni purkki, kokonaisia
• chilioliiviöljyä lihojen paistamiseen 0,5 dl
• kirsikkatomaatteja säilöttynä (Mutti)
• Tomaattipyrettä 2 rkl
• 1/3-1/2  pulloa punaviiniä, italia-ranska-espanja -suunnalta

Ota lihat ajoissa lämpiämään. Lihapalojen tulisi olla n. 4x4x4 cm, ei liian pieniä. Paista lihat, suolaa. Paista pekoni kunnolla rapeaksi pieninä paloina. Paista herkkusieniä pekoniöljyssä ja kaada lopuksi pannulle tomaattimurskat ja punaviini. Kuori ja pilko porkkanat sekä sipulit. Lado/kaada ainekset uunivuokaan. Paista 175 asteessa 4 tuntia. Sekoita välillä.

Huomioita: pippuria ei tarvita ainakaan maun takia. Laakerinlehtien kanssa ei pidä säästellä, niistä tulee mahtavaa makua kun niitä on useampia.

Mahtavaa keitetyn bataatin kanssa, jossa sulaa voita, pippuria ja suolaa.

Uunissa paahdettu taimen

Yksinkertaista ja taivaallisen hyvää.

Suolaa reilusti ennen uunia, tilliä uunin jälkeen. Ruoto kannataa olla kiinni kalassa paistamisen (200 astetta, n. 25-35 min) yhteydessä, niin rakenne pysyy parempana ja maku myös!

Lampaan lapaa uunissa hitaasti

Lampaasta tekee mieli kokeilla kaikkia ekoottisempakin ruhonosia, joissa piilee huikeita makuja. Tällä kerralla iskin silmäni hallissa lampaan lapaan ja hallikuppias suositteli sille roomalaista reseptiä, jossa on mielenkiintoisena ainesosana sardellia/anjovista ja valmistusmenetelmänä hidas kypsytys alhaisessa lämpötilassa uunissa. Kiinni veti!

Ainekset:
- lampaan lapaa n. 300-400g per ruokailija, koska lavassa paljon luuta
- suolaa, mustapippuria, timjamia
- anjovista
- siirappia
- timjamia
- kasvislientä (laitoin itse kuutiosta)
- punaviiniä

Toisten mielestä lihan pinnat paistetaan pannulla kiinni ja toisten mielestä ei. Itse teen fiiliksen mukaan ja tällä kerralla en paistanut lihoja etukäteen. Kasvislientä tulee laittaa sen verran reippaasti, että liha ei kuivu ja valeluun riittää nestettä pitkin paistamsta.

Paista lihaa alhaisessa lämmössä n. 3 tuntia, esim. 125 astetta. Valele lihaa säännöllisesti kuivumsen estämiseksi.

Uunilampaan seuraksi sopivat erinomaisesti paahdetut uunijuurekset. Lihaan lisätty ja lihasta valunut neste muodostaa erinomaisen joskin rasvaisen kastikkeen sellaisenaan, jota ei välttämättä ole tarvetta suurustaa tai muutenkaan muutella.

Karitsaa uunissa uunijuuresten kanssa

Tuore pala karitsaa houkutteli kokeilemaan sitä mahdollissimman yksinkertaisesti uunissa kera uunijuuresten. Lopputulos oli hurmaava ja karitsan åaistoliemestä tehty kastike kerrassaan mainio.

Ainekset:
- Karitsaa, pala jalkaa poikkileikattuna n. 300-400 g per hlö
- Suolaa, mustapippuria, valkosipulia
- punaviiniä, keltasipulin puolikas, perunajauhoja, keijua/ voita
- Lanttua, punajuuria, perunoita, porkkanoita

Anna lihan lämmetä kunnolla, suolaa reilusti sekä pippuroi. Paista kuumalla pannulla pinta kiinni ja pistele ohuella veitsellä viiltoja nahkaan/rasvapuoleen, joihon tunget valkosipulinkynnen paloja. Valkosipulia ei kannata olla liikaa, reiluun kilon palaan riittää mielestäni mainiosti yksi kynsi. Älä laita kynsiä muualle lihaa. Paista 175 asteessa kunnes mittari näyttää 75 astetta, ota pois ja kääri folioon vetäytymään hetkeksi.

Valmista paistoliemestä kastike, yhdistä liemi, punaviini, sipuli, keiju, loraus vettä ja anna kiehua hiljaa 15 min. Siivilöi ja suurusta perunajauhoilla.

Juureksia ei välttämöttä kannata kuoria. Pilko, lisää suola ja mustapippuri sekä reilusti oliiviöljyä, paista samassa lihan kanssa.

Nam!

Uunikanaa ja grillattuja kasviksia

Ainekset kanaan:

• Kokonainen jyväbroileri
• Mustapippuria, suolaa
• Kuorittua sitruunaa siivuina/paloina

Ainekset grillivihanneksiin:

• punasipulia, parsakaalia, porkkanaa
• Suolaa, mustapippuria, rypsiöljyä
• Valkosipulijauhetta, viherpippurijauhetta

Jyväbroileri voi olal tuore tai pakastettu. Leikkaa nahkaan ei suojaisin kohtiin pieniä viiltoja, joiden kautta ujutat sormilla kuoresta vapaita sitruunan paljoja tai siivuja niin pitkälle ja laajalle kuin vain saat. Tämän jälkeen laita oliiviöjyä kanan pintaan ja suolaa sekä pippuroi. Aseta kana korkeareunaiseen uunivuokaan rintalihakset alaspäin. Paista ensin n. 250 asteessa 10-20 minuuttia ja sitten n. 175:ssä tunti ja ilman kantta koko ajan. Alussa paistaminen voi tapahtua grillivastuksilla ja/tai uuni ylätasossa.

Kanaa voi huoletta pitää uunissa pitempäänkin, mutta silloin lämpötilaa pitää laskea. Kanasta tulee herkullisen murea ja maukas. Liemi on hyvä ja siitä voi suurustaa kastiketta oman maun mukaan. Kanan kanssa tulee laitettua riisiä, johon kastiketta voi kaataa paistovuoasta sellaisenaan. Yksi vinkki on leikata kanasta lihat irti ja laittaa ne hetkeksi sellaisenaan olevaan paistoliemeen vielä saamaan lisämakua ja mehustumaan.

Samaa reseptiä voi varioida siten, että kanan sisään laitetaan kokonainen kuorellinen tai kuorittu sitruuna, joka on päällystetty voilla ja pyöritetty sen jälkeen rakuunassa. Sitruunan kuoresta saattaa tulla liikaa kitkeryyttä ja kuoriminen antaa paremman lopputuloksen.

Grillatuista vihanneksista alkaa tulla hittituote perheen kesken. Vihannekset pilkotaan pieniksi ja maustetaan ennen grillausta grillauskorissa. Grillauksen jälkeen hetki folion alla kuumennetussa vuoassa ja maailman parhaat grillivihannekset ovat valmiit.