Pasta ja papa’s meat balls – lihapullat tomaattikastikkeessa

Italiahenkisissä ravintoloissa on tapana tarjota spaghettia äidin lihapullilla eli tomaattisella lihapullakastikkeella. Montaa kertaa en ole hyvää annosta saanut ja oikeastaan sekä kastikkeessa että lihapullissa on ollut heikkoutta. Olen hakenut pitkään omaan suuhun sopivaa kokonaisuutta ja tällä kertaa tuli sen verran hyvää, että täytyy dokumentoida itselle ja muille hyödynnettäväksi.

Käytin lihapulliin pelkästään naudanjauhelihaa ja vielä vähärasvaista, kun sitä jääkaapissa sattui olemaan. Useissa resepteissä näyttää käytettävän sika-nautaa, mutta itse olin tyytyväinen puhtaaseen nautaan, sekoitin taikinaan jonkin verran oliiviöljyä ja voitelin lihapulla/pihvit öljyllä ennen uunipaistamista.

Lihapullaan ainekset:
- kilo naudan paistijauhelihaa (6%), rasvaa saisi olla enemmän, tai jauhelihaa mistä pitää
- korppujauhoja n. 1-1,5 dl
- olutta 1 dl
- soijakermaa/kermaa 1 dl
- suolaa, pippuria
- meiramia, timjamia, kirveliä, persiljaa
- valkosipulijauhetta ja sipulijauhetta (ilman muuta tuoreet käyvät mitä parhaiten, mutta pullien tekemistä nopeuttamaan voi käyttää jauhetta ja samalla taikinasta tulee takuutasainen)

Kastikkeeseen ainekset
- 3 x 390 g ParmaSole Polpa Fine
- 1 x 400 g Mutti Polpa Fresca
- keltasipuli ja 2 x valkosipulin kynsi
- varsiselleriä
- oliiviöljyä
- suolaa ja mustapippuria
- oreganoa, minttua, basilikaa
- lopuksi tuoretta persiljaa

Sekoita korppujauhoon nesteet ja mausteet ja anna tekeytyä. Sekoit joukkoon jauheliha ja työstä taikina vatkaimella tasaiseksi massaksi. Muotoile pullat/pihvit ja paista joko pannulla tai uunissa. Itse tein valmistuksen nopeuttamiseksi pihvimäisiä pullia ja paistoin uunissa. Suolaa saa olla reilusti ja sitä voi lisätä pihvin päälle kun ottaa pihvit uunista ja maistaa lopputulosta. Myös oliiviöljyä voi hiukan laittaa pihvien päälle paistamisen jälkeen mehevyyttä lisäämään.

Silppua sipulit ja selleri pieneksi ja kuullota reilussa öljyssä kattilassa. Lisää tomaattimurskat ja anna porista vähintään tunti. Lisää yrtit ja anna porista miedolla puolisen tuntia. Lisää persilja ja pullat ja anna olla hetki ennen tarjoilua. Kastike paranee jos saa seistä muutaman tunnin tai seuraavaan päivään!

Ja pastan kanssa esim. Valpolicellaa, Zenaton Superiore 2009 toimi hyvin. Pastana spaghetti on tietenkin luontevin.

Kana”musaka”

Tein uuden oman kokeilun kanasta (ohut broilerfile) yhdistettynä munakoisoon ja tomaattikastikkeeseen hiukan kreikkalaisen musakan tyyliin lisättynä hiukan italiavaikutteilla.

Ainekset:

• Kanafileitä 500-1000 g, ohuita
• Munakoiso
• Tomaattimurskaa
• Salottisipulia / keltasipulia
• Valkosipuli
• Mozzarella/emmental-juustoa
• Minttua
• Basilikaa
• Mustapippuria ja suolaa ja sokeria
• Oliiviöljyä

Paistoin suolatut kanafileet parilapannulla kannen alla. Samalla tavalla paistoin munakoisoviipaleet (pyöreitä kiekkoja),  paistamisessa sivelin oljyllä kiekkoja kummaltakin puolelta. 

Tomaattikastikkeen tein siten, että kuullotin ensin sipulisilppua ja lisäsin siihen tomaattimurskan sekä mausteet: basilikaa, minttua, mustapippuria, suolaa ja sokeria. Tomaattikastikkeen tein ensimmäisenä ja annoin sen porista muiden valmisteluiden ajan.

Juustosta leikkasin reiluja siivuja.

Ainekset ladoin mahdollisimman pieneen uunivuokaan siten, että pohjalle tomaattikastiketta, munakoisoviipaleet, kanafileet, juustosiivut, tomaattikastiketta, munakoisoa, kanafileitä, juustosiivuja, tomaattikastiketta ja päälle munakoisoa. Paistaminen 200 asteessa ja loppuajan 175:ssä n. 30-45 min.

Ruoka oli parhaimmilaan seuraavana päivänä kun kana oli saanut mureutua raskaan öljyisessä tomaattikastikkeessa. Muuten hyvää ruokaa, mutta ehdottoman tuhtia!