Suppilovahverowokki naudanlihasta

Sieniruokia on paljon, mutta jostain syystä sitä kaipaa uusia vaihtoehtoja, ja niinpä lähdin kokeilemaan ennakkoluulottomasti uutta yhdistelmää suppilovahverosta wok-ympäristössä. Aikaa ruan tekemiseen oli vain muutamia minuutteja, mikä omaltaan vaikutti annoksen yksinkertaosuuteen ja onnistuneisuuteen mielestäni. Lopputulos on sieniruuaksi raikas ja suppilon maku yhdistyy oivallisesti soijaan, chiliin, sipuliin ja valkosipuliin.

Ainekset:
- suppilovahveroita oman maun mukaan, itse käytin pannulla mehustettuja ja sitten pakastettuja n. 1 dl
- naudan ulkofilettä tai muuta wokkiin sopivaa nautaa, lihakin oli pakkasessa lehtipihvin muodossa aikaisemmista kokkauksista yli jääneenä
- shalottisipulia 1-2 kpl
- punaista chiliä 2-4 cm
- suolaa
- valkosipulia 1-2 kynttä
- soijakastiketta n. 0,5 dl
- sokeria ripaus
- nuudelia

Leikkaa naudan lihasta sopivia ohuita puikkoja, sipulista isohkoja paloja ja silppua valkosipuli sekä pieni chili. Paista naudanlihaa kumalla pannulla vain hetki ja lisää joukkoon sienet, sipulit ja chili. Paista lyhyt hetki ja lisää soijakastike, anna porista pannulla ja lisää hiukan sokeria. Nosta pois pannulta ja yhdistä nuudeleihin.

Sienitapas

Koivunpunikkitatista ja kauravarrasleivästä sekä kanttarelleista syntyi seuraavanlainen pieni iltaherkku, jossa yhdistyi suomalainen sienimakumaailma ja eteläisen Välimeren kuivatut hedelmät (taateli, viikuna).

Paista koivunpunikkitatti voissa/oliiviöljyssä/keijussa oman maun mukaan. Mausteiksi suolaa ja mustapippuria. Leikkaa mielellään luomuviikunat ja -taatelit pieniksi suupaloiksi samoin kuin meetvursti/salami/kylmäsavuporo. Paista erikseen pepperonisalamin siivu ja kanttarellit pannulla hitaalla lämmöllä, että pepperoni hikoilee ja luovuttaa makuaan sienille.

Asettele tatin palat leivälle ja viikunat sekä taatelit lautaselle leivän yhteyteen. Kanttarelli-pepperoni voi olla vaikka omassa pikkukipossaan esillä.

Syksyn sieniä

Syksyn ihania sieniä.

Savulohisalaatti herkkusienellä ja tuoreella maissilla

Kevyet salaatit ovat oivallista lounasruokaa ja niihin on mukava yhdistellä erilaisia aineksia satokauden mukaan. Tällä kertaa kalan kanssa yhtäaikaa oli tullut hankittua herkkusieniä ja tuoreita maisseja.

Ainekset:
- savulohta n. 200 g per ruokailija
- useampaa erilaista salaattia
- tomaattia
- tuoretta sipulia
- kurkkua
- herkkusieniä
- maissia

Huuhdo kasvikset ja valmista salaatti normaalisti. Leikkaa maissin siemenet irti maissin karasta isolla veitsellä. Paista maissin sieneniä ja sienisiivuja oliiviöljyssä ja kera valkosipulin kynnen. Kokoa salaatti ja asettele siivutettu savulohi salaatin päälle.

Viinihaperopiirakka

Syksyllä metsäsienet avaavat aivan uuden makumaailn. tänä syksynä olen poiminut muutamia aikaisemmin itselleni oudompia lajeja ja etsinyt niille sopivia reseptejä. Yksi hyvä sienireseptien lähde on Parhaat ruokasienet ja maukkaiat sieniherkut, josta sain inspiraatin tähän piirakkaan.

Ainekset:

• pohjaan 150 g voita
• 2-3 dl vehnäjauhoa
• emmental/mozzarellaraastetta 1 dl
• täytteeseen haperoita pienesi silputtuna
• kermaa 1-2 dl
• 2 munaa
• Emmental-juustoraastetta 2 d
• Kevätsipulia tai muuta sipulia kevyesti öljyssä freesattunal
• 1 rkl vehväjauhoa
• suolaa, mustapippuria
• mausteyrttejä esim. timjamia maun mukaan, mutta maltillisesti

Nypi jauho voihin ja sekoita joukkoon juustoraaste. taikina saa jonkun aikaa työstää, että juusto sekoittu. painele korkeareunaiseen iirtopiirakkavuokaan ja nosta reunoja reilusti, kosk ne laskevat uunissa. esipaista 225 astessa n. 10 mi.

Sekoita täytteen ainekset ja lisää piirakkapohjan keskelle ja paista kunnes reunat ovat kauniin ruskeat n. 30 min.

Toiset pitävät tällaissta piirakasta kylmänä ja toiset lämpimänä. mielestäni piirakka on parhaimmillaanhieman lämpimänä, jolloin sienen aromi pääse hyvin esille. Piirakka voi säilyttää hyvin muutaman päivän jääkaapissa. piirakkapohja on todella hyvää kun juusto on kivan rapea taikinankeskellä.

Herkkusienimunakas

Munakas on hieno yksinkertainen ruoka, josta pystyy rakentamaan lukemattomia variaatioita. Tämän munakkaan ideoin Italia-Espanja-tyyppisestä tajunnavirrasta ollessani yksin kotona ja nälkäisenä keskellä päivää.

Ainekset:

• Herkkusieniä, itse pidän hiukan kierosti säilötyistä herkkusienistiä ja vielä kokonaisista
• Salottisipuli
• Valkosipuli
• Kalakastiketta, thaimaa-tyyppistä
• Salviaa
• Pieniä kapriksia
• Oliiviöljyä
• Munia, esim. yhdelle hengelle 3 munaa

Sienet ja sipulit laitetaan kylmälle pannulle (tuottaa mielenkiintoisimman lopputuloksen, eikä paistamisessa ole kiirettä) oliiviöljyyn paistumaan. Lisätään salvia, kalakastike ja kaprikset. Annetaan paistua hiukan, mutta ei liikaa, jotta sipulit jäävät hiukan rapeiksi. Toisena vaihtoehtona sieniä voi aluksi paistaa kovalla lämmöllä yksinään, jotta niihin tulee hiukan pintaa ja paistamisen makua.

Munat rikotaan yksitellen sellaisenaan pannulle ilman isompaa sekoitusta, ainoastaan keltuainen rikotaan.

Munakkaan voi kääntää tai olla kääntämättä.

Mielestäni erittäin mielenkiintoinen maku- ja konsistenssiyhdistelmä, kannattaa kokeilla! Ei ehkä lasten suosikki sienipitoisuutensa takia;-)