You are currently browsing the tag archive for the ‘Possu’ tag.
Possun sisäfile on vaikea grillattava ilman extrarasvaa/kosteutta. Fileen ympärillä oleva pekonikuori antaa mahtavan maun ja pitää lihan takuupehmeänä. Fileenä tässä tapauksessa Stockmannin irtotiskistä myytävä stokkan itse öljyllä, persiljalla ja valkosipulilla marinoima file.
Ainekset:
- reilusti pekonia
- possun sisäfile
- hammastikkuja tai muita puutikkuja
Fileen voi kääriä isompana palana tai leikata siitä n. 2-3 cm paloja ja kääriä niitä pekoniin. Liha pitää ehdottomasti otta reilusti etukäteen lämpiämään, koska grillaus täytyy tehdä matalalla lämmöllä, jolloin kylmä liha vaikeuttaa hyvän lopputuloksen saamista. Liha on hyvää myös kylmänä esim. leikkeletyyppisesti nautittuna.
Kokkailu menee välillä itse kultakin turhankin fiilistelyksi ja hienosteluksi. Tällä kertaa kokeilin mahdollisimman yksinkertaista ruokaa, pelkät raaka-aineet sellaisenaan ilman pilkkomista tai maustamista. Välineinä vain suolaa, paistovuoka ja kuuma uuni. Hyvää tuli ja voin suositella kaikille piristykseksi arkeen tai juhlaan!
Ainekset:
- Possun potka per ruokailija, lapsille puolikas tai kolmasosa
- Suolaa
- Paprika per ruokailija
- 1 punasipuli ja 1 shalottisipuli / keltasipuli per ruokailija
- Perunoita 1 per ruokailija
Suolaa potka reippaasti joka puolelta ja laita uunivuuassa 225 asteeseen n. 1,5-2 tunniksi. 45 minuutin jälkeen lisää uunivuokaan perunat, paprika ja sipulit. Paprika pestään, mutta jätetään kokonaiseksi, sipulit ja perunat kuorineen. Jos sattuu olemaan voi perunoina käyttämään myös valmiiksi keitettyjä perunoita, jolloin ne lisätään vasta viimeiseksi 10 minuutiksi.
Potkan nahasta pitäisi tulla syötävän rapeaa ja lihasta niin pehmeää kuin mahdollista. Jos nahka alkaa ruskistua liikaa voi lämpötilaa laskea. Potka kannattaa leikata isolla veitsellä auki ruokailijalle ja leikata sipulista päät pois, jolloin ruokailija voi itse puristaa sipulin kuoren sisältä lautaselle. Ronskia, epäterveellistä ja hyvää!
Pelkistetty possunleike pikaisesti paistettuna on mitä maukkainta lihaa ja päihittää useimmiten naudanleikkeenkin. Leikkeen kanssa sopivat hyvin pasta ja paistetut vihannekset.
Ainekset:
- ohueksi nuijittuja possun ulkofilepihvejä n. 200 g per ruokailija
- valkosipulijauhetta, suolaa, mustapippuria ja rypsiöljyä paistamiseen
- kevätsipulia
- parsakaalia
- munakoisoa
- tuoretta valkosipulia
- pastaa esim. Farfalle ja Penne
- tuoretta sileälehtistä persiljaa, (tuore) valkosipulin kynsi, suolaa ja keijua/voita pastan kanssa
Levitä mahdollisimman ohueksi nuijitut leikkeet ja hiero niiden pintaan kummalekin puolelle rypsiöljyä sekä sirottele hiukan valkosipulijauhetta. Anna leikkeiden lämmetä hetki. Pilko kasvikset ja paista ne kuumalla pannulla rypsiöljyssä, jossa on mukana valkosipulin kynsi. Lisää paistamisen aikana suolaa. Paista munakoiso erikseen, koska sen paistamiseen tarvitaan enemmän öljyä ja itketys on tarpeellista.
Keitä pasta ja mausta siivilöinnin jälkeen liiskatylla valkosipulin kynnellä, suolalla, silputulla persiljalla ja keijulla/voilla sekä oliiviöljyllä.
Paista pihvit kuumalla pannulla reilussa rypsiöljyssä, ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria.
Yksinkertaisen hyvää riippumatta syöjien iästä!
Porsaankyljykset ovat herkullisia hyvästä lihasta ja hyvin laitettuina. Lihan laatu vaikuttaa onnistumiseen paljon ja pahimmillaan huonosta lihasta ei saa hyvää vaikka kuinka yrittäisi. Possunkyljykset eivät ole terveysruokaa, joten niiden rasvaisuus kannattaa käyttää hyväksi ja nauttia siitä harvinaisena herkkuna täysin sydämin kun on kerran kyljystielle lähtenyt.
Ostin reilulla jopa tuuman rasvalla olevat tuoreen oloiset kyljykset Hakaniemen hallin Reinin lihasta ja aloin samoin tein niitä paistamaan. Kehittämäni reseptin ideana oli pysyä niin yksinkertaisella linjalla kuin mahdollista.
Ainekset:
- possun kyljyksiä 2 kpl per ruokailija
- suolaa ja mustapippuria
- salviaa (kuivattu ok)
- tuoretta lehtipersiljaa silputtuna n. 1-2 dl
- 1-2 valkosipulin kynttä
- oliiviöljyä kyljyksen päälle
- rypsiöljyä ruskistamiseen
Leikkaa kyljysten rasvakehä poikki ja nuiji ronskisti kyljystä muutama kerta, jotta lihan ja rasvan pinta saa mureutta. Paista kyljykset kuumalla pannulla tilkassa rypsiöljyä kummaltakin puolelta ja sirottele päälle paistamisen aikana suolaa, mustapippuria ja salviaa. Silppua persilja ja valkosipulit. Sirottele silppua kyljysten alle ja päälle uunivuoassa. Vuoka tulee olla niin iso, että jokainen kyljys pääsee loikoilemaan tasaisena ja mureutumaan uunissa kyljysten rasvassa. Lorauta ennen uunia jokaisen kyljyksen päälle tilkka oliiviöljyä, jotta persilja ja valkosipuli eivät kuivu.
Paista uunissa 200 asteessa 45 minuuttia, käännä kyljykset välissä. Ota lopuksi pintaa kyljyksiin 250 asteessa, grillivastuksella ja kiertoilmalla muutama minuutti. Tarjoa perunoiden, vihersalaatin ja paistettujen kasvisten kanssa.
Paistetut kasvikset kyljykselle
Kyljys kaipaa rasvaisuuden vastapainoksi raikkautta, makeutta ja omenaa.
Ainekset:
- parsakaalia
- kukkakaalia
- omenaa
- rypsiöljyä
- omenaviinietikkaa
- hunajaa
- mustapippuria
- suolaa
Paista kasviksia kuumalla pannulla rypsiöljyssä lyhyt hetki ja laita kansi päälle. Lisää mausteet ja nosta lämpö vielä hetkeksi ylös. Ota levyltä ja anna olla pannulla kannen alla hetki. Kasvisten tulee jäädä reilusti rapeiksi, mutta saada paistopintaa.
Viini
Kunnon rasvakyljyksistä tulee rasvaa uskomaton määrä ja possun maku on taivaallinen. Kokonaisuus vaatii mielestäni viiniltä raikkautta ja hapokkuutta. Mielestäni itävaltalainen kuiva valkoviini sopii erinomaisesti tämän primiviivisen ruuan kanssa.
Uunissa, pannussa tai grillissä valmistetulle possulle syntyi oman kokeilun myötä yksinkertainen ja raikas hyvin possulle sopiva lisäke omenasta. Omenan ja possunlihan liitto on vanha klassikko ja tässä lisäkkeessä omena ja sinappi sulautuvat yhdeksi lihaa täydentäväksi elementiksi.
Ainekset:
- omenaa 1-3 kpl, hapanta mielellään, mutta myös muista laaduista saa hyvää
- voita/keijua
- hunajaa 1 rkl
- siirappia 1 rkl
- sinappia 1 rkl, voimakkuutta kannattaa kokeilla
- sitruunamehua 1/2 rkl
- suolaa
Kuullota kattilassa kuorittuja omenanpaloja runsaassa voissa kunnes omenan rakenne alkaa hajota. Lisää hunaja ja siirappi ja anna porista vielä hetki. Lisää sinappi, sitruuna ja suola. Sekoita ja ota pois liedeltä. Maun tulisi olla enemmän makea, omenainen ja raika kuin suolainen ja liiaksi sinappinen.
Sopii hyvin lämpimän tai kylmän possun kanssa.
Lihakaupassa oli erinomaisen näköisiä kunnon silavan ympäröimiä porsaan kyljyksiä, joiden ympärille aloin kehitellä ruokalajia. Kyljykset oikein kutsuivat paistamaan niitä ensin tulikuumalla pannulla ja laittamaan ne sen jälkeen uuniin yrittien kera. Koska jääkaapissa sattui olemaan puolikovaa vuohenjuustoa ajattelin yhdistää sen kyljyksiin. Lopputuloksena oli aivan huikaseva kyljyskokonaisuus, jossa oli sopiva suppea valikoima makuja, joka sopi erinomaisesti rasvaiselle kyljykselle.
Ainekset:
- porsaan kyljyksiä n. 2 kpl per hlö
- rosmariinia, salviaa
- suolaa, mustapippuria, valkosipulijauhetta
- puolikovaa vuohenjuustoa
- sileälehtistä persiljaa ja oliiviöljyä
- salaattiin pinjansiemeniä ja rucolaa
Tee viilto kyljyksen rasvareunaan, jottei kyljys käpristy paistettaessa. Nuiji kyljyksiä kummaltakin puolelta kevyesti. Suolaa ja pippuroi ja ripottele aavistuksen valkosipulijauhetta. Paista kyljyksiä kuumalla pannulla pinnat ruskeiksi ja ripottele kummallekin puolelle kyljystä rosmariinia ja salviaa ennen uunivuokaan laittamista. Paista uunissa kovalla lämmöllä esim. 225-250 grillivastuksilla ensin 10-20 min ja lisää sitten juusto kyljysten päälle ja paista lisää kunnes kypsää. Älä käytä juustoa liikaa.
Lautasella levitettäväksi hienonna persilja ja lisää siihen runsaasti öliiviöljyä ja suolaa. Suolaa pitää olla aikalailla reilusti.
Kyljysten kanssa sopii hyvin rucolasalaatti, jossa on paahdettuja pinjansiemeniä. Perunamuussi tai muu peruna sopii hyvin täydentämään ateriaa.
Uutta kokeilua on aina hauska tehdä ja tällä kertaa innostuin säveltämään porsaan mehukaiden lehtipihvien ympärille erilaista lisäkettä jääkaapista löytyvistä aineksista. Mielestäni lopputulos oli erittäin hyvä ja harmoninen.
Ainekset:
- porsaan lehtipihvejä n. 1 per ruokailija
- bataatti
- vihreitä pitkiä papuja vaikka pakasteena
- pastaa
- keijua tai voita ja oliiviöljyä
- herkkusieniä
- suolaa, mustapippuria ja salviaa sekä persiljaa
- valkosipulijauhetta
Leikkaa bataatista pienehköjä tasakokoisia paloja ja aloita niiden paistaminen keskilämmöllä voiöljyseoksessa. Anna paistua hyvä tovi ja lisää pannulle keitettyä vaikkapa edellispäivän pastaa ja vihreitä papuja, lisää suolaa, pippuria ja salviaa. Paista toisella pannulla herkkusienet öljyssä ja reilussa suolassa siivuina. Paista valkosipulijauheella sivellyt pihvit nopeasti kolmannella pannulla.
Possunkylki, tuo tirisevä rasvaa tursuava syntiruoka on koettava muutaman kerran vuodessa. Tärkeintä possunkyljessä on kypsyys ja barbeque makeus sekä suolaisuus, rasvan pitää valua suupielistä.
Käytän possunkylkeen paksua kylkipalaa, jossa on kaikkirasvat mukana. Paksuus voi parhaimmillaan olla jopa kymmenen senttiä, vain nahka on otettu pois. Näin paksun liha-aineksen kanssa on parasta turvautua esikypsennykseen keittämällä ja sen voi tehdä jo edellisenä päivänä.
Kylkeen ainekset:
- n. 500 g possunkylkeä per ruokailija
- suolaa, mustapippuria, laakerinlehteä keitinveteen
Barbeque-kastike persikasta:
- tuoreita persikoita ilman kuoria tai säilykepersikoita n. 500 g
- limen mehu
- ketsuppia 1,5 dl tai maun mukaan
- inkivääriä tuoreena raastettuna tai kuivajauhetta, ei pakollinen osa
- suolaa
Leikkaa kylki n. 500 g paloihin ja keitä paloja noin tunti kypsäksi mausteiden kanssa. Kylki voi odottaa grillausta seuraavaan päivään jääkaapissa tai voit grillata samana päivänä.
Valmista kastike ja aloita grillaus ilman kastiketta. Lisää kastiketta lihojen päälle pienissä erissä kun liha alkaa kunnolla kypsyä ja rasva sulaa. Pinta saa tulla kunnolla paahteiseksi ja kastiketta ei kannata grillauksen loppuvaiheessa säästellä. Kastiketta voi hyvin käyttää kyljen kanssa kastikkeena lautasella syödessä.
