You are currently browsing the tag archive for the ‘peruna’ tag.
Olen aina harhaisesti pitänyt ainoana oikeana perunamuussina maito-voi-muussia, mutta näin ei asian laita olekaan. Kokeilin muussia ilman maitoa käyttäen perunoiden keitinlientä maidon sijaan. Muussista tuli parasta ikinä, raikas ja maukas. Maito tuo muussiin turhaa raskautta ja tunkkaisuutta, mikä heikentää myös muiden makujen esilletulemista.
Ainekset:
- perunoita
- suolaa
- voita tai keijua
Kuori perunat ja huuhdo hyvin. Keitä perunat kypsiksi, älä anna hajota. Soseuta perunat vaikka vain haarukalla, sekoita joukkoon voita tai keijua (keijukin toimii yllättävän hyvin ja mahdollistaa täyden maidottomuuden). Lisää suolaa ja keitinlientä sopivasti maun ja halutun koostumuksen mukaan.
Pekonin makua on vaikea välillä vastustaa. Tällä kertaa yhdistin pekonin perinteiseen lihaperuna / sillakka / lohi / makkaralaatikkoon. Lisäksi kokeilin valmistaa laatikon ilman maitoa ja munaa käyttäen kaurasta valmistettua Oatlyn kaurakermaa.
Ainekset:
- perunasiivuja joko itse siivutettuona tai helppoon valmistukseen taipuvaisille valmiina pakastesiivuina
- reilusti pekonia esim. 300-500 g n. 1,5-2 kg perunamäärää kohti
- kaurakermaa reilusti
- tuoretta persiljaa ja timjamia
- suolaa ja mustapippuria
Lado perunat ja pienityt pekonit kerroksittain voideltun vuokaan ja sirottele yrtit sekä mausteet sekaan. Paista uunissa 200 asteessa reilusti kypsäksi. Raskasta mutta hyvää!
En ole kovin monesti törmännyt perunalättyihin muualla kuin omien sukulaisteni tekeminä ja sittemmin itseni laittamina. Netistäkään ei perunalättyreseptejä tai mainintoja juuri löytynyt. Ilmeisesti tällaisiä perunamuussista tehtyjä lättyjä tai paistoksia syödään itäisen Euroopan maissa enemmän. Mutta joka tapauksessa perunalätty on aivan mahtava makuelämys hitaasti ja rauhallisesti paistettuna. Niin kotoinen ja pehmeän lempeä maku, joka on äärimmäisen kaukana tulisista ja voimakkaista mauista.
Ainekset:
- Eilistä perunamuussia
- Maitoa
- Vehnäjauhoja
- Munia
- Voita/rasvaa/öljyä paistamiseen ja voi laittaa myös taikinaan
Perusideana on antaa eiliselle muussille uusi entistä uljaampi elämä ruokapöydässä. Lisää valmiiseen muussiin tilkka maitoa, kupillinen vehnäjauhoja, 1-2-3 munaa koostumuksesta ja määrästä riippuen ja veivaa hetkinen tätä taikinamaista massaa. Paista lempeällä pannulla mielellään voissa. Voin/rasvanöljyn määrä vaikuttaa makuun ja kannattaa kokeilla oma linja. Omasta mielestäni parhaita ovat vaaleat ja niin löysästä muussista tehdyt, että lättyjen pinta on sieleä ja reunat ovat pyöreät. Lätty saa olla paksuudeltaan sellainen 0,5-1 cm.
Tarjotaan kuten keitetty peruna tai muussi.
Oheisessa kuvassa on perunalättyjen kanssa tomaattinen katkarapukastike.
Brasialaista sisäfilettä ei vähään aikaan saanutkaan kaupasta, mutta taas sitä saa. Kokeilin sisäfilettä grillissä ja siitähän tuli kerrassaan erinomaista. Lihan seuraksi tuli hiukan valkosipulilta maistuvat kermaperunat.
Ainekset:
- Liha:
- Hyvää naudan sisäfilettä n. 200 g per hlö
- Marinadiin: soijaa, mustapippuria, rypsiöljyä, valkosipulijauhetta
- Perunat:
- n. 1 kg perunoita
- Öljyä paistamiseen
- Kermaa, valkosipulia, mustapippuria ja suolaa
Leikkaa fileestä n. 2-3 cm paksuja pieniä pihvejä, pihvin halkaisija voi olla n. 3-5 cm. Laita pihvit maustumaan marinadiin 1-5 tunniksi. Laita marinoituneet pihvit vartaaseen peräkkäin, mutta ei niin tiukkaan peräkkäin, että pihvit litistyvät voimakkaasti. Grillaa n. minuutti per puoli ja laita lämmitettyyn vuokaan folion alle pöytään tuotavaksi.
Pihvien maku on soijasta ja valkosipulijauheesta johtuen yllättävän voimakas ja hiukan makea, japanilaistyyppinen. Perinteisen sisäfilepihvin odottajalle maku saattaa olla yllätys ja ei-odotettu, mutta omasta mielestäni erittäin hyvä ja onnistunut. Pihvit saavat jäädä reilusti mediumeiksi ja pihvit ovat hyviä myös leikkeleinä tai paahtopaistimaisesti käytettyinä vaikka seuraavana päivänä.
Valitettavasti pihveistä ei ole kuvaa, kun pihvit tuli syötyä nopeammin kuin muistin ottaa kuvan;-)
Kermaperunoita varten kuoritaan ja siivutetaan n. kilo perunoita. Perunaviipaleet paistetaan öljyn ja veden seoksessa ja kannen alla hetkisen, jotta viipaleet hiukan esikypsyvät ennen uunia. Tämä nopeuttaa ruokaa ja antaa perunavuoalle hiukan suurustusta sekä hyvän maun. Esipaistetut perunaviipaleet ladotaan voilla voideltuun vuokaan, maustetaan, lisätään kerma ja lisätään vain hiukan eli yhden valkosipulikynnen osa valkosipulia. Paisteaan uunissa 175 asteessa kunnes pinta saa kauniin värin.
