You are currently browsing the tag archive for the ‘pekoni’ tag.
Possun sisäfile on vaikea grillattava ilman extrarasvaa/kosteutta. Fileen ympärillä oleva pekonikuori antaa mahtavan maun ja pitää lihan takuupehmeänä. Fileenä tässä tapauksessa Stockmannin irtotiskistä myytävä stokkan itse öljyllä, persiljalla ja valkosipulilla marinoima file.
Ainekset:
- reilusti pekonia
- possun sisäfile
- hammastikkuja tai muita puutikkuja
Fileen voi kääriä isompana palana tai leikata siitä n. 2-3 cm paloja ja kääriä niitä pekoniin. Liha pitää ehdottomasti otta reilusti etukäteen lämpiämään, koska grillaus täytyy tehdä matalalla lämmöllä, jolloin kylmä liha vaikeuttaa hyvän lopputuloksen saamista. Liha on hyvää myös kylmänä esim. leikkeletyyppisesti nautittuna.
Aina yhtä syntisen hyvät grillatut herkkusienet. Tällä kertaa sisällä Hovi-tuorejuustoa (naturel) ja tuoretta timjamia. Nam!
Isojen syyskurpitsojen kanssa tulee aina mieleen miellyttävän makuinen kurpitsapasta. Pastaan voi käyttää melkein mitä tahansa syyskurpitsaa ja tällä kertaa kokeilin ihan perinteistä oranssia halloween -kurpitsaa.
Ainekset:
- Syyskurpitsaa reilusti, kurpitsa kutistuu kypsennettäessä
- Iso sipuli
- Valkosipulia
- Pekonia
- Mustapippuria, suolaa
- Persiljaa
- Voita / keijua tms. jos haluaa maidotonta
- Kermaa / soijakermaa
- parmesania / pecorinoa
Leikkaa kurpitsasta kuoret ja siemenet, paloittele pieniksi paloiksi. Laita kurpitsanpalat uunivuokaan, laita reilusti oliiviöljyä ja voita. Paista uunissa kunnes kurpitsan liha pehmenee reilusti. Kurpitsanpalat voivat saada väriäkin uunissa. Kurpitsan ollessa uunissa paista pannulla sipulia, pekonia ja valkosipulia. Yhdistä kurpitsa ja sipulipaistos pannulla, lisää kermaa ja kiehauta sekä lisää persilja & mustapippuri & suola. Pöydässä pastaan voi lisätä parmesania / pecorinoa maun mukaan.
Maku on kerrassaan mukava ja lempeä.
Pekonin makua on vaikea välillä vastustaa. Tällä kertaa yhdistin pekonin perinteiseen lihaperuna / sillakka / lohi / makkaralaatikkoon. Lisäksi kokeilin valmistaa laatikon ilman maitoa ja munaa käyttäen kaurasta valmistettua Oatlyn kaurakermaa.
Ainekset:
- perunasiivuja joko itse siivutettuona tai helppoon valmistukseen taipuvaisille valmiina pakastesiivuina
- reilusti pekonia esim. 300-500 g n. 1,5-2 kg perunamäärää kohti
- kaurakermaa reilusti
- tuoretta persiljaa ja timjamia
- suolaa ja mustapippuria
Lado perunat ja pienityt pekonit kerroksittain voideltun vuokaan ja sirottele yrtit sekä mausteet sekaan. Paista uunissa 200 asteessa reilusti kypsäksi. Raskasta mutta hyvää!
Pekoni-kasvismaailmasta olen aikaisemminkin luonut pastan blogilistalle, mutta tällä kertaa otin periaatteeksi mahdollisimman pienet palat ja yksinkertaisuuden. Kerman sijaan käytin soijakermaa, jonka maku sekä raikkaus sopii mielestäni ruokiin paikkapaikoin jopa paremmin kuin tavallinen kerma, samalla kokonaisuudesta tulee myös maidoton nin haluttaessa.
Ainekset:
- pekonia 150-200 g
- kesäkurpitsa
- 2 punasipulia
- valkosipuli
- salviaa ja timjamia sekä tuoreena persiljasilppua (lehtipersilja jos mahdollista)
- oliiviöljyä / rypsiöljyä paistamiseen
– suolaa ja mustapippuria
- 2-3 tomaattiakaltattuina
- 2-4 dl soijakermaa/kermaa
Pieni pekoni, sipuli, valkosipuli ja pieni kesäkurpitsa erityisen pieniksi paloiksi esim. Hiukan pitkänomaisina paloina. Paista ensin pekonia reilulla lämmöllä hetki ja lisää sitten muut ainekset. Paista kunnes kesäkurpitsa on hiukan pehmentynyt. Lisää mausteet ja kerma sekä kaltatut tomaatinpalaset, anna porista miedolla hetki välillä sekoittaen. Lisää persiljasilppu lopuksi, mutta älä enää hauduta. En antanut tomaatin kypsyä liikaa, jotta tomaatin paloista jäisi vielä jotain lautasella nähtävää ja suussa maistettavaa.
Yhdistä pastaan ja tarjoile. Itse käytin hauskoja isoja kierteitä. Nam!
Kokeilin pastan kanssa kahta erilaista viiniä: rose Italiasta ja Chardonney Ranskasta, kumpikin toimi, ehkäpä rose paremmin.
Pastojen valtakunnasta löytyy aina vain uusia mahdollisuuksia. Italian keittokirjasta löytämäni pekoni-purjopasta sai tällä kertaa uuden elämän puolikkaan munakoison lisäämisellä. Lopputulos oli miellyttävän herkullinen, suosittelen lämpimästi!
Ainekset:
- Purjoa 1/2-1 kpl
- Pekonia n. 150 g
- Munakoiso 1/2-1 kpl
- Valkosipulin kynsi
- Persiljaa
- Tomaattipyre
- Oliiviöljyä
- Suolaa
- Pippuria
- Parmesaania tai pecorinoa
Leikkaa purjosta ohuita renkaita, siivuta pekoni kapeiksi siivuiksi ja kuutioi munakoiso 0,5 cm kanttiinsa oleviksi kuutioiksi. Paista aineksia oliiviöljyssä yhdessä valkosipulikynnen kanssa kunnes ainekset ovat kypsiä ja munakoiso on pehmennyt. Lisää tomaattipyrettä oman maun mukaan ja pastan keitinlientä runsaasti, jotta pastasta ei tule kuivaa. Lopuksi lisää persiljasilppu, mielellään lehtipersiljaa, jos vain löytyy.
Pastana käytin itse täysjyväkierrepastaa. Yhdistä pasta ja kastike sekä juustoraaste. Voit lisätä persiljan myös tässä yhteydessä.
Sävelsin itse tiukan pekoniin ja tomaattiin perustuvan pastan, josta ei makua puutu. Tällaista todella maistuvaa ja voimakasta pastaa tekee välilä mieli ja välillä herkempää. Tätä voisi kuvailla ainakin miesten suuhun sopivaksi, ei jätä kylmäksi.
Ainekset:
- Pekonisiivuja 150-200 g
- Aurinkokuivattuja tomaatteja (öljyyn säilöttyjä tai kuivia)
- Valkosipulinkynsi
- Vahvaa/tulista paprikajauhetta
- Salviaa
- Tomaattipyrepurkki
- Parmesanraastetta
Pilko pekonista reiluja noin 3-5 cm paloja ja paista niitä hetki öliiviöljyssä. Lisää litistety paprikajauhe, valkosipulin kynsi ja pilkotut tomaatit. Paista hetki ja lisää salvia ja tomaattipyre sekä hiukan pastan keitinlientä. Paistamista ei kannata jatkaa pitkään. Sekoita pastaan ja lisää parmesan. Maku on kerrassaan mahtavan intensiivinen ja lihaisa.
Lämminhenkinen voita ja rasvaa sopivasti pursuava quiche on sopiva iltapala tai ruoka raikkaan salaatin ja viinilasillisen kanssa. selailin erilaisia reseptejä quiche lorrainesta sipulipiirakkaan ja yhdistelin seuraavan:
- voita reilu 100g
- vehnäjauhoja reilu 2 dl
- kylmää vettä
- vanhaa sipulia ja uutta sipulia sekä yksi valkosipuli
- pekonia
- emmental-juustoraastetta
- pippuria ja suolaa
- creme fraiche -purkki
- 2 luomumunaa
Kuullota sipuleita lempeästi ja paista pekonin pienet palat puolikoviksi. Vaivaa taikina ja laita jääkaappiin viilenemään. Kauli taikina leivinpapereiden ja kelmujen välissä ja asettele irtopohjavuokaan siten, että reunoille jää n. 3 cm taikinaa. Paista pohjaa 200 asteisessa uunissa 15 min. Sekoita ranskankerma, munat ja suola sekä pippuri juustoraasteen kanssa. Raastetta voi olla reilusti 2-3 dl.
Levitä sipulit ja pekoni taikinan päälle ja lisää juustoinen kastike. Paista uunissa n. 20 min kunnes piirakka saa kauniin pinnan.
