Lisäkeriisi – paistettu riisi

Paistettu riisi on aasialaisessa keittiössä käytetty tapa valmistaa maukas pääruoka tai lisäke. Paistetun riisin voi myös valmistaa länsimaisesti ja italia/ranskakeittöön sopivasti. Itse hyödynnän ekologisistakin syistä johtuen usein paistettuun riisiin edellisen päivän ruokailusta yli jääneen keitetyn riisin (basmati,jasmin,tai muu riisityyppi), jolloin riisilisäkkeen tekeminen on nopeaa ja vaivatonta, eikä tällä tapaa valmistettuna riisin kuivuminen ole mitenkään paha asia.

Paistettuun riisiin voi laittaa pääraaka-aineen mukaan sopivia kasviksia ja riisistä saa myös itse pääruuan lisäämällä siihen munaa, kalaa, rapuja, lihaa, makkaroita tms. Kasvisversiossa suosin shalottisipulia, valkosipulia, kesäkurpitsaa, porkkanaa, varsiselleriä, persiljaa, sieniä. Aineksia voi olla vähemmän tai enemmän oman jääkaapin tilanteen ja tunnelman mukaan.

Ainekset:
- shalottisipuli ja valkosipulin kynsi
- kesäkurpitsaa pala
- porkkana
- shiitatesieniä, herkkusieniä tai muita sieniä
- varsiselleriä maltillisesti
- lehtipersiljaa
- mustapippuria ja suolaa
- minttua (ei aina sovi, mutta esim. kalan tai lampaan kanssa oikein hyvä)
- timjamia

Leikkaa kaikki ainekset mahdollisimman pieniksi kuutioiksi tai pieniksi tikuiksi, ainesten ei ole tarkoitus erottua riiisin seasta olennaisesti. Paista aineksia öljyssä kunnes kesäkurpitsa ja porkkana hiukan pehmenevät, mutta ei liiaksi. Lisää öljyä ja riisi, paista kovalla lämmöllä jatkuvasti käännellen hetki.

Itse tein viimeksi paistettua riisiä paistetun siikafileen kanssa ja maut olivat oikein kohdillaan!

Paistettu jättisipuli

Jättisipuli on maultaan ihanan pehmeää ja makeaa. Sain vuosia sitten reseptin jättisipulin valmistamiseksi ja olen varioinut sitä eri tavoin. Tässä yksi versio.

Ainekset:
- Jättisipuli
- Olutta, lageria tai tummaa
- vehnäjauhoja
- kananmunaa
- suolaa

Leikkaa sipulista n. sentin vahvuisia kiekkoja. Leivitä kiekot kananmunassa ja vehnäjauhossa, voit vielä tuplaleivcittää kananmunassa ja korppujauhossa, jos haluat. paista kiekot hellävaroen öljy-voi-seoksessa kunnes sipuli on pehmeää ja kuorrutus kauniin väristä. ripottele suolaa paiston aikana kiekoille.

Kiekkojen paistaminen on vaikeaa, koska kiekko hajoaa helposti, ei muuta kuin kärsivällisyyttä.

Itselläni kiekot hajosivat pahemman kerran, kun en käyttänyt leivityksessä lainkaan kananmunaa ruokailijoiden allergioiden takia.

Paistetut kampelafileet

Pienet kampelafileet kuivataan ja suolataan. Fileet pyöritellään korppujauho-vehnäjauho-suola-seoksessa ja paistetaan öljyssä kuumalla pannulla. Fileet pitää syödä välittömästi, muutoin paistopinta vetistyy.

Paistettu kampelafile on mahtavaa kylmänä voidellun ruisleivän päällä esim. iltapalaksi tai aamupalaksi.