You are currently browsing the tag archive for the ‘nieriä’ tag.
Nyt osui kohdalle erittäin hyvin toisiinsa sopivat maut koko aterian osalta. Olin ostanut kokonaisen nieriän ja mietin miten laittaisin sen ja mitä sen kanssa. Jostain syystä mieleeni tuli keittää seuraksi lanttua ja siinä samalla perunaa, kukkakaalia ja bataattia. Miten hyvin nieriän maku sopikaan yhteen erityisesti lantun kanssa. Ateriaa täydensi larochen chardonney, joka perus chardonneynä toimi oikein hyvin ruokakokonaisuuden kanssa.
Ainekset kalaan:
- kokonainen nieriä, josta kidukset poistettu mahdollisimman nopeasti
- suolaa
- sitruuna tai lime
Ainekset kasviksiin:
- tuoretta lanttua
- kukkakaalia
- siikli-peruinoita
- bataattia
- voita, keijua tms.
Ainekset salaattiin:
- vuonankaalia
- keltaista paprikaa
- tomaattia
- punasipulia
- oliiviöljyä
- balsamiviinietikkaa
Laita kala puoleksi tunniksi suolautumaan reiluun suolaan, lämmitä grilli. Poista liika suola ja laita sitruunan lohkoja kalan sisään ennen kalan laittamista halsteriin ja grilliin. Grillaa miedolla lämmöllä.
Keitä juurekset. Perunat juuri ja juuri kypsiksi, höyry kypsentää loput. Kukkakaali ja bataatti pehmeän kypsiksi tällä kertaa. Lanttu niin kypsäksi kuon ehdit, rakenne saa jäädä hiukan napakaksi, mutta kypsäksi. Laita keitettyjen juuresten päälle voita/keijua ennen tarjoilua.
Valmista salaatti ja käytä oliiviöljyä reilusti, koska ruoka muuten kuiva kokonaisuus.
Kokonaisena keitetty kala on ehdottomasti paras valmistustapa kalalle. Kaikkien syöjien makuun se tosin ei ole, mutta ainakin itselleni tämä on kalojen kuninkuuslaji. Tällä kertaa keitin kokonaisen nieriän.
Ainekset:
- Keittoastiaan sopiva nieriä ilman kiduksia
- Vettä
- Merisuolaa
- Musta- ja valkopippureita
- Laakerinlehtiä 3 kpl
- Valkoviiniä 1-2 dl, itselläni sattui olemaan ranskalainen Chardonnay ilman tammea
- Halutessa yrttiä: timjami, rosmariini, meirami, mutta ei pakollista
- Kelta- tai shalottisipuli
- Porkkana
Kuori porkkana ja sipuli, pilko ne isoiksi paloiksi. Laita kala, vesi ja muuta ainekset keittoastiaan, missä kala mahtuu olemaan mahdollisimman suorassa. Laita levy päälle ja anna liemen kiehahtaa. Ota virta pois ja voit ottaa hetken päästä myös keittoastian pois levyltä. Kala kypsyy kuumassa liemessä uskomattoman helposti ja nopeasti, joten varo ylikypsymistä.
Nosta kala varovasti liemestä, koska kala menee helposti rikki, minkä jälkeen tarjollepano ei ole enää esteettistä ja myös muuten helppo perkaaminen vaikeutuu.
Keitetty kala on hyvää sellaisenaan tai erilaisten kastikkeiden kanssa: valkokastike, piparjuurikastike, kermaviilikastike ja itse tulin kokeilleeksi juuri nieriää fenkoli-maa-artisokka-kukkakaalikastikkeen kanssa. Keitetty kala on erinomaista myös kylmänä seuraavana päivänä!
Kalakeitto maistuu aina ja tuoreesta kalasta voi tuskin parempaa herkkua kuvitella. Seuraavassa keitto nieriän ruodoista ja lohesta.
Ainekset:
- Kalanruoto, pää, nahkaa tms. perkeitä
- Lohifilettä n. 150-200 g per ruokailija
- 5-10 valkopippuria ja mustapippuria
- Laakerinlehti
- 2 sippulia
- Porkkanoita
- Juuriselleriä
- Palsternakkaa
- Lanttua, ei välttämätön ja saattaa tehdä keitosta turhan makea
- Perunoita n. 1 kg
- Tilliä silppuna
- Voita tai Keijua, jos tarvetta tehdä maidoton keitto
- Merisuolaa
Keitä perkeitä reilussa vedessä 30-60 min, jossa mukana pippurit, suolaa, sipuli isoina lohkoina (salotti tai kelta) ja laakerinlehti. Poista kuorta tarpeen mukaan ja siivilöi valmis liemi.
Pieni porkkana, selleri, lattu, sipuli ja perunat. Leikkaa kalafile sopiviksi n. 2x2x2 cm paloiksi. Sillpua tilli. Keitä porkkanoita, selleriä ja lanttua hetki ennen kuin lisäät sipulin ja perunat. Kalat lisätään vasta lopuksi ja tämän jälkeen keiton ei enää tarvitse kuin pulpahtaa, omasta mielestäni riittää, että keiton nostaa kalojen lisäämisen yhteydessä pois liedeltä. Lisää vielä tilli ja voi. Jos haluat keitosta maitoisen, lisätään siihen kalojen yhteydessä kermaa/maitoa maun mukaan. Tärkeintä on mielestäni välttää kalan ylikypsentämistä, koska kalanpalat kypsyvät kiehuvan kuumassa liemessä sekunneissa.
