Lohialkupala

Yksinkertaisesti kraavilohta, limeä ja tilliä.

Paistettu lohi pinaattispaghetilla

Tuoreet raaka-aineet inspiroivat kokeilemaan jotain aivan uutta. Kalakaupasta oli tarttunut mukaan lohta medaljonkeina ja vihannestikiltä tuoretta isolehtistä ranskalaista pinaattia, mieleeni tuli uudenlainen tapa yhdistää paistettua lohta ja raikasta yksinkertaista pastaa pääosin vain pinaatilla maustettuna. Lisäksi yhtenä kriteerinä oli ruokalajin nopeus, koska kyseessä oli lounasruoka.

Ainekset:
- lohta
- tuoretta pinaattia
- keltasipuli
- oliiviöljyä pinaatin paistamiseen ja rypsiöljyä lohen
- muskottipähkinää
- mustapippuria
- suolaa
- pastaa esim. Spaghettia

Leikkaa sipuli siivuiksi ja poista pinaateista isot lehtiruoteet sekä pilko pinaatit reiluiksi paloiksi. Kuumenna oliiviöljyä pannulla ja kuullota pinaatti ja sipuli kevyesti. Keitä spaghetti reilun puilikypsäksi ja yhdistä pinaatti-sipuli pastaan sekä lisää suolaa ja raastettua muskottipähkinää.

Paista lohi kevyesti, mutta rapeasti.

Nam!

Savulohisalaatti herkkusienellä ja tuoreella maissilla

Kevyet salaatit ovat oivallista lounasruokaa ja niihin on mukava yhdistellä erilaisia aineksia satokauden mukaan. Tällä kertaa kalan kanssa yhtäaikaa oli tullut hankittua herkkusieniä ja tuoreita maisseja.

Ainekset:
- savulohta n. 200 g per ruokailija
- useampaa erilaista salaattia
- tomaattia
- tuoretta sipulia
- kurkkua
- herkkusieniä
- maissia

Huuhdo kasvikset ja valmista salaatti normaalisti. Leikkaa maissin siemenet irti maissin karasta isolla veitsellä. Paista maissin sieneniä ja sienisiivuja oliiviöljyssä ja kera valkosipulin kynnen. Kokoa salaatti ja asettele siivutettu savulohi salaatin päälle.

Kesäinen couscous-salaatti paahdetulla lohella

Nopea, kesäinen ja ruokaisa salaatti 10:ssä minuutissa – onnistuu. Kotona sattui olemaan isompi pala lohifilettä muuta ruoka varten ja päätin ottaa siitä osan tuomaan salaattiin lisää ruokaisuutta yhdessä kuskusin kanssa.

Ainekset:
- lohifileestä 0,5-1 cm siivuja yksi per ruokailija
- mustapippuria, rosepippuria ja katajanmarjoja
- kuskusia
- oliiviöljyä, suolaa, persiljaa, minttua, kurkumaa, keijua tai voita
- nektariineja, tomaatteja, kurkkua, varsisipuleita, salaattia 1-3 lajia
- cashew tai muita pähkinöitä

Hienonna pippurit ja katajanmarjat ja merisuolan kiteet huhmareessa lohta varten. Levitä seos lohisiivuille heti alkuunsa, jotta mausteet ehtivät hetken antaa makua kalalle. Keitä kuskusin vesi yhdessä reilun öljylorauksen, suolan, pippurin, kuivatun persiljan ja mintun sekä kurkuman kanssa. Jos persilja ja minttu tuoreita lisää ne vasta valmiiseen. Kypsennä kusckus ja sekoita levänneeseen reilu nokare keijua tai voita.

Pilko kasvikset,ja tee salaatti, kastikkeeksi hyvää oliiviöljyä ja valkoviinietikkaa.

Paista lohifileet viimeiseksi kevyesti rasvattomalla pannulla, sisusta voi jäädä hiukan punaiseksi.

Kokoa salaatti ja nauti hyvän roseviinin kanssa.

Lohimedaljonki parmankinkulla ja rosmariinilla

Hain paistettuhin lohimeljonkeihin uutta vivahdetta parmankinkulla ja tuoreella rosmariinilla. Lopputulos oli miellyttävä ja antoi medaljonkeihin uutta syvyyttä.

Ainekset:
- lohimedaljonkeja
- ilmakuivattua kinkkua siivu per medaljonki
- tuoretta rosmariinia yksi oksa
- suolaa ja rypsiöljyä

Suolaa medaljongit ja taputtele pintaa kinkun siivu. Paista miedolla lämmöllä ja lisää puolessa välissä rosmariinin oksa riivittynä medaljonkien päälle. Paista loppuun ja nauti.

Lohimedaljonki-kuskus-smetanasienikastikkeella

Koostin uudenlaisen nopeahkon kokonaisuuden lohimedlajongin ympärille. Kokonaisuudessa on tavoitteena saada kätevästi mukava ateria esim. arki-iltana kun aikaa ei välttämättä ole liikaa. Lohimedaljonki on kevysti paistettuna erinomainen omassa yksinkertaisuudessaan, vain liika paistaminen voi sen pilata.

Ainekset:

• Lohimedaljonkeja n. 1 per ruokailija
• Suolaa
• Kuskusia (laadun voi valita oman tilanteen mukaan) n. 0,5 dl per ruokailija
• Rypsiöljyä
• Voita tai Keijua
• Kurkumaa
• Kuivattua minttua
• Mustapippuria
• Siitakesieniä
• Punasipuli
• Smetana
• Timjamia

Kiehauta kuskusiin tarvittava vesi yhdessä lorauksen öljyä, mintun, suolan, kurkuman ja pippurin kanssa. Lisää kuskus ja anna tekeytä pois liedeltä kannen alla 15 min. Pieni sienet ja sipuli oman maun mukaan joko pieniksi tai hiukan kookkaamiksi paloiksi esim. siivuiksi. Paista suht reilulla lämmöllä öljyssä sienet ja sipulit, lisää timjamia, suolaa ja pippuria sekä smetanaa niin paljon, että saat kastikkeen ruokailijoiden määrän mukaan.

Suolaa medaljongit 15-30 min. ennen paistamista ja anna lämmetä huoneen lämmössä. Paista tilkassa öljyä puolikovalla lämmöllä juuri sen verran, että kala on kypsä tai juuri muuttumassa sisältä kypsäksi. Itse pidän hitusen punaiseksi jääneestä lohesta, joka yllättäen kypsyy melkein kypsäksi vielä paistamisen jälkeen ennen syömistä. Lohi ei saa missään nimessä muuttua kuivaksi ja kypsäksi, pinnan pitää olla rapea, mutta ei ylipaistettu.

Lisää kuskusiin voita/Keijua reilusti ja sekoita kuskus.

Lohipasta – maidoton

Olen jo aikaisemmin laittanut palstalle lohipastan, jossa on käytetty kermaa ja sitruunaruohoa. Tässä versiossa kerma on korvattu soijakermalla ja sitruunaruoho on jätetty pois.

Ainekset:

• Lohifilettä ilman nahkaa, n. 150-200 g per ruokailija
• Keltasipuli
• Soijakermaa, 17%
• Suolaa, mustapippuria
• Sitruunan mehua
• Tilliä
• Kaprista

Leikkaa lohesta n. 2 cm x 2 cm x 2 cm kuutioita ja suolaa palat ennen paistamista. Pieni sipuli ja paista sitä hetki oliiviöljyssä. Lisää lohenpalat pannulle ja paista vain hetki, lisää soijakerma, kaprikset, pippuri ja tille. Lisää hetken päästä sitruunamehua maun mukaan. Itselleni tuli mieleen kesken kypsennystä, että lohta voisi joskus kokeilla valmistettavan siten, että palat jättäisi hiukan raaoiksi samassa reseptissä, eikä lisäisi lainkaan kermaa.

Anna kiehua pannulla hetki, mutta älä missään nimessä anna kastikkeen olla liian kauan kuumalla levyllä, jotta lohi ei mene ylikypsäksi. Keitä pasta samaan aikaan kastikkeen valmistuksen kanssa ja yhdistä pasta & kastike.

Soijakermasta tulee mielestäni jopa parempi kuin oikeasta kermasta, koska soijakerma on raikkaamman makuista ja sopii tähän erinomaisesti!

Kalakeitto lohesta

Kalakeitto maistuu aina ja tuoreesta kalasta voi tuskin parempaa  herkkua kuvitella. Seuraavassa keitto nieriän ruodoista ja lohesta.

Ainekset:

• Kalanruoto, pää, nahkaa tms. perkeitä
• Lohifilettä n. 150-200 g per ruokailija
• 5-10 valkopippuria ja mustapippuria
• Laakerinlehti
• 2 sippulia
• Porkkanoita
• Juuriselleriä
• Palsternakkaa
• Lanttua, ei välttämätön ja saattaa tehdä keitosta turhan makea
• Perunoita n. 1 kg
• Tilliä silppuna
• Voita tai Keijua, jos tarvetta tehdä maidoton keitto
• Merisuolaa

Keitä perkeitä reilussa vedessä 30-60 min, jossa mukana pippurit, suolaa, sipuli isoina lohkoina (salotti tai kelta)  ja laakerinlehti. Poista kuorta tarpeen mukaan ja siivilöi valmis liemi.

Pieni porkkana, selleri, lattu, sipuli ja perunat. Leikkaa kalafile sopiviksi n. 2x2x2 cm paloiksi. Sillpua tilli. Keitä porkkanoita, selleriä ja lanttua hetki ennen kuin lisäät sipulin ja perunat. Kalat lisätään vasta lopuksi ja tämän jälkeen keiton ei enää tarvitse kuin pulpahtaa, omasta mielestäni riittää, että keiton nostaa kalojen lisäämisen yhteydessä pois liedeltä. Lisää vielä tilli ja voi. Jos haluat keitosta maitoisen, lisätään siihen kalojen yhteydessä kermaa/maitoa maun mukaan. Tärkeintä on mielestäni välttää kalan ylikypsentämistä, koska kalanpalat kypsyvät kiehuvan kuumassa liemessä sekunneissa.

Lohisalaatti

Olen itse jo vuosia pitänyt tilanteen mukaan varioiduista vihanneksia, kalaa tai lihaa yhdistelevistä salaateista, joissa voi olla enemmän tai vähemmän riisiä, pastaa tai muuta hiilarielementtiä mukana. Tällä kertaa ostin kaupasta pienen lohifileen palan ja tällainen salaatti syntyi.

Ainekset:

• Lohta n. 150-200 g per ruokailija, ruodotonta ja nahatonta filettä
• Parsakaalia
• Pitkiä tuoreita papuja
• Porkkanaa
• Punasipulia
• Valkosipulia
• Suolaa, mustapippuria, viherpippuria
• Timjamia, meiramia
• Kalan marinoimiseen soijaa, sitruunamehua
• Keitettyä riisiä, joka voi olla hyvin 1-2 päivää sitten keitettyä (basamti, jasmin, pitkäjuvä kaikki käyvät)
• Persiljasilppua
• Rypsiölyä paistamiseen

Leikkaa kala pieniksi n. 1,5 x 1,5 cm kuutioiksi ja marinoi sitä hetki tilkassa soijaa, sitruunamehua ja suolaa. Pilko kasvikset haarukkaan sopiviksi paloiksi. Paista ensin kasviksia hetki kuumalla pannulla ja alenna sitten lämpötilaa, lisää kalanpalat ja mausteet. Paista kunnes kala on juuri ja juuri kypsää.

Paista riisi kuumalla pannulla ja lisää siihen suolaa ja pippuria.

Sekoita kalavihanneskokonaisuus riisin ja persiljasilpun kanssa ja tarjoile heti.

Lohikyljykset ja kasviksia grillissä

Kokeilin kokonaisesta lohesta leikattujen kyljysten grillaamista verrattuna medaljonkigrillaamiseen. Kyljyksistä tuli mehukkaita. Samalla kertaa grillasin kasviksia muurikkapannulla.

Ainekset:

• Lohikyljyksiä paksuudeltaan n. 2-3 cm
• Suolaa
• Kesäkurpitsaa
• Sipulia
• Porkkanaa
• Parsakaalia
• Valkosipulia
• Suolaa, rypsiöljyä, mustapippuria

Suolaa lohikyljykset noin tuntia ennen grillaamista. Grillaa ensin kovalla teholla pinta kiinni ja miedommalla lämmöllä kypsytä juuri ja juuri kypsiksi. Itse grillasin parilalevyllä enkä ritilällä. Kasvikset pilkotaan sopivan kokoisiksi paloiksi ja annetaan maustua oljyn, suolan ja pippurin sekä veitsen lappeella murskattujen valkosipulien kanssa 1-2 tuntia ennen grillaamista. Kasvisten grillaaminen suoralla parilalevyllä on mielestäni vaikeaa, jos kasviksia on tarkoitus tehdä hiukankin enemmän. Muurikkapannu sopii kasvisten ja pienten kalojen grillaamiseen/paistamiseen erinomaisesti.

Jos kasvikset tulevat valmiiksi ennen lohta eivät kasvikset tykkää yhtään pahaa siitä, että niitä pitää lämmitetyssä astiassa, joka on suljettu foliolla. Kasvikset tulevat odottelusta mukavan suussa sulaviksi. Toisaalta napakkuus menetetään tässä vaihtoehdossa, mikä ei esim. parsakaalille ole hyvä asia.