Parsakaalilisäke

Olen tutkinut pitkään parsakaalin käyttöä lisukkeena ja löytänyt yhden monessa tilanteessa toimivan valmistustavan – paistettu parsakaali. Parsakaalin maku on monella tapaa valmistettuna hyvä, välillä rapeana ja välillä pehmeänä. Tässä paistetussa versiossa rapsakkuus on keskeistä yhdistettynä paistamisen makuun.

Ainekset:
- parsakaali
- rypsiöljyä paistamiseen
- suolaa
- pisaroita vettä
- viinietikkaa (optio)
- valkosipulin kynsi (optio)
- mustapippuria (optio)

Parsakaalin voi leikata monella tapaa. Itselleni päävaihtoehdot ovat pieniin nuppuihin pilkkominen, jotka sopivat haarukkaan ja suuhun sellaisenaan tai isompiin levyihin pilkkominen, mikä antaa paljon paistopintaa.

Kuumenna pannu ehdottoman kuumaksi. Paista parsoja öljyssä, parsat voivat olla hiukan kosteita pesun jäljiltä, varo öljyn roiskeita! Ripottele päälle suolaa. Lisää alussa myös valkosipulin kynsi jos haluat sen makua lisukkeeseen. Paista vain hetki, lisää muutama tippa viinietikkaa tai vettä valinnan mukaan sekä mustapippuria. Laita kansi pannun päälle ja ota liedeltä. Anna olla hetki kannen alla, mutta varo, ettei parsa pääse liian kypsäksi. Hyvässä lopputuloksessa parsassa on kunnolla paistojälkeä ja makua. Parsa on rapeaa.

Paistettu parsa sopii hyvin kalalle ja lihalle sekä kasvisruokien kanssa. Parsaan voi yhdistää fenkolia, sipulia, kesäkurpitsaa, porkkanaa, paprikaa tai muita kasviksia.

Mustapapulisäkesalaatti

Pienet lisäkkeet ovat mukavia aterian täydentäjiä, jotka tuovat ruokaisuutta ja monipuolisuutta kokonaisuuteen. Säilötyistä pavuista tai itse liotetuista ja keitetyistä saa kätevästi lisäkkeitä, joissa maut yllättävät ruokailijat. Tällä kertaa kokeilin säilöttyjä luomu mustapapuja ja yhdistin niitä sekä kasviksiin että hedelmiin, lopputuloksena yllättävä ja raikas lisäke esim. kana/broileriruualle, jossa kanan maku on esillä puhtaana.

Ainekset:
- mustapapuja
- makea ja hapokas omena
- vihreitä viinirypäleitä ilman siemeniä
- shalottisipuli
- lehtipersiljaa
- suolaa ja ripaus mustapippuria
- oliiviöljyä

Valuta ja huuhdo säilötyt pavut huolellisesti. Pieni muut ainekset tarpeeksi pieniksi paloiksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna vetäytyä kylmässä hetki ennen tarjoilua, mutta tarjoiluhetkellä salaatti ei saisi olla jääkaappikylmää.

Lisäkeriisi – paistettu riisi

Paistettu riisi on aasialaisessa keittiössä käytetty tapa valmistaa maukas pääruoka tai lisäke. Paistetun riisin voi myös valmistaa länsimaisesti ja italia/ranskakeittöön sopivasti. Itse hyödynnän ekologisistakin syistä johtuen usein paistettuun riisiin edellisen päivän ruokailusta yli jääneen keitetyn riisin (basmati,jasmin,tai muu riisityyppi), jolloin riisilisäkkeen tekeminen on nopeaa ja vaivatonta, eikä tällä tapaa valmistettuna riisin kuivuminen ole mitenkään paha asia.

Paistettuun riisiin voi laittaa pääraaka-aineen mukaan sopivia kasviksia ja riisistä saa myös itse pääruuan lisäämällä siihen munaa, kalaa, rapuja, lihaa, makkaroita tms. Kasvisversiossa suosin shalottisipulia, valkosipulia, kesäkurpitsaa, porkkanaa, varsiselleriä, persiljaa, sieniä. Aineksia voi olla vähemmän tai enemmän oman jääkaapin tilanteen ja tunnelman mukaan.

Ainekset:
- shalottisipuli ja valkosipulin kynsi
- kesäkurpitsaa pala
- porkkana
- shiitatesieniä, herkkusieniä tai muita sieniä
- varsiselleriä maltillisesti
- lehtipersiljaa
- mustapippuria ja suolaa
- minttua (ei aina sovi, mutta esim. kalan tai lampaan kanssa oikein hyvä)
- timjamia

Leikkaa kaikki ainekset mahdollisimman pieniksi kuutioiksi tai pieniksi tikuiksi, ainesten ei ole tarkoitus erottua riiisin seasta olennaisesti. Paista aineksia öljyssä kunnes kesäkurpitsa ja porkkana hiukan pehmenevät, mutta ei liiaksi. Lisää öljyä ja riisi, paista kovalla lämmöllä jatkuvasti käännellen hetki.

Itse tein viimeksi paistettua riisiä paistetun siikafileen kanssa ja maut olivat oikein kohdillaan!