You are currently browsing the tag archive for the ‘Liha’ tag.
Hakaniemen kauppahallin Hakkaraisenlihaliikkeen kotisivuilta löytyy erinomainen valikoima lihareseptejä. Erityisesti karitsa/lammasreseptit ovat huippuja.
Uutta kokeilua on aina hauska tehdä ja tällä kertaa innostuin säveltämään porsaan mehukaiden lehtipihvien ympärille erilaista lisäkettä jääkaapista löytyvistä aineksista. Mielestäni lopputulos oli erittäin hyvä ja harmoninen.
Ainekset:
- porsaan lehtipihvejä n. 1 per ruokailija
- bataatti
- vihreitä pitkiä papuja vaikka pakasteena
- pastaa
- keijua tai voita ja oliiviöljyä
- herkkusieniä
- suolaa, mustapippuria ja salviaa sekä persiljaa
- valkosipulijauhetta
Leikkaa bataatista pienehköjä tasakokoisia paloja ja aloita niiden paistaminen keskilämmöllä voiöljyseoksessa. Anna paistua hyvä tovi ja lisää pannulle keitettyä vaikkapa edellispäivän pastaa ja vihreitä papuja, lisää suolaa, pippuria ja salviaa. Paista toisella pannulla herkkusienet öljyssä ja reilussa suolassa siivuina. Paista valkosipulijauheella sivellyt pihvit nopeasti kolmannella pannulla.
Erinomaista makua ja pikanttia makua grillatuille kasviksille, lihalle ja kalalle antaa yksinkertainen oliiviöljypohjainen kastike, joka on helppo valmistaa ja sopii monelle ruoka-aineallergikolle.
Kastiketta voi varioida lisäämällä persiljan joukkoon muita yrttejä tai korvaamalla sen muilla. Yksi mielenkiintoinen vaihtoehto on lisätä persiljan joukkoon toretta korianteria.
Ainekset:
- oliiviöljyä
- suolaa
- persiljasilppua
- valkosipulia, chiliä, korianteria etc. lisämaustetta
Sekoita ainekset keskenään äläkä kainostele suolan kanssa, kastike paranee jos saa tekeytyä muutaman tunnin ennen käyttöä.
Kastike saa grillatun ja yksinkertaisesti maustetun ruoan hehkumaan.
Raa’n lihan maku on sangen mukaansatempaava. Carpacciosta on netistä ja ruokakirjoista löydettävissä montaa erilaista reseptiä. Itse yhdistelin muutamasta seuraavanlaisen.
Lihan seurana oli rievätyyppistä vaaleaa leipää, luomuomenan siivous sekä Valpolicella Amarone (Tommasi) -viiniä.
Ainekset:
- Naudan sisäfilettä, en itse käyttänyt kovin marmorista lihaa
- Kastikkeeseen 2-osaa oliiviöljyä, 1- osaa balsamicoa ja 1-osa dijon-sinappia
- persiljaa ja rucolaa
- juustoa (ei pakollinen)
Ruskista naudan sisäfileenpalanen kuivalla kuumalla pannulla ilman öljyä. Pintaa voi hieroa suolaa ja mustapippuria ennen paahtamista. Kääri paahdetun liha keinoin ja laita pakkaseen kohnettumaan, riippuen lihan paksuudesta saattaa kohmettuminen kestää tunnin tai pari. Leikkaa lihasta seitinohuita siivous ja asettele tasaisesti lautaselle. Ripottele päälle kastiketta ja suolaa oman maun mukaan. Lisäksi persiljaa, rucolaa, parmesanin tai jonkun muun kuivan ja suolaisen paloja
