You are currently browsing the tag archive for the ‘karitsa’ tag.
Tuore pala karitsaa houkutteli kokeilemaan sitä mahdollissimman yksinkertaisesti uunissa kera uunijuuresten. Lopputulos oli hurmaava ja karitsan åaistoliemestä tehty kastike kerrassaan mainio.
Ainekset:
- Karitsaa, pala jalkaa poikkileikattuna n. 300-400 g per hlö
- Suolaa, mustapippuria, valkosipulia
- punaviiniä, keltasipulin puolikas, perunajauhoja, keijua/ voita
- Lanttua, punajuuria, perunoita, porkkanoita
Anna lihan lämmetä kunnolla, suolaa reilusti sekä pippuroi. Paista kuumalla pannulla pinta kiinni ja pistele ohuella veitsellä viiltoja nahkaan/rasvapuoleen, joihon tunget valkosipulinkynnen paloja. Valkosipulia ei kannata olla liikaa, reiluun kilon palaan riittää mielestäni mainiosti yksi kynsi. Älä laita kynsiä muualle lihaa. Paista 175 asteessa kunnes mittari näyttää 75 astetta, ota pois ja kääri folioon vetäytymään hetkeksi.
Valmista paistoliemestä kastike, yhdistä liemi, punaviini, sipuli, keiju, loraus vettä ja anna kiehua hiljaa 15 min. Siivilöi ja suurusta perunajauhoilla.
Juureksia ei välttämöttä kannata kuoria. Pilko, lisää suola ja mustapippuri sekä reilusti oliiviöljyä, paista samassa lihan kanssa.
Nam!
Pääsiäisenä tuli toteutettua oikein perinteinen lampaanviulu.
Lammas oli Votkinin lihatukusta ostettu pakastettu kolme kiloinen karitsan viulu. Sulatus tapahtui jääkaapissa 2,5 vuorokautta. Laittopäivänä liha oli huoneenlämmössä kolmisen tuntia. Lihasta leikattiin pois aika tarkkaan pois kaikki pinnalla oleva rasva. Tämän jälkeen lihaan hierottiin suolaa, pippuria ja rosmariinia sekä pisteltiin lihaan kuutisen valkosipulinkynttä puolitettuina.
Paistaminen tapahtui ahtaassa uunivadissa. Lämpö oli aluksi 200 astetta 10-20 minuuttia ja sitten 150 30 min ja lopuksi noin 2 h 125. Paistomittari nousi 72 asteeseen jo varsin aikaisin, mutta liha sai olla uunissa niin että lihan lämpötila oli 78 astetta poisotettuna. Paistamisen aikana lihaa valeltiin vahvalla kermakahvilla 2-3 kertaa. Uunin jälkeen liha sai vetäytyä leikkulaudalla folion alla 15 minuuttia, jonka jälkeen lihaa alettiin leikata ja syödä.
Kastike syntyi vaivatta lisäämällä paistovatiin kertyneeseen nesteeseen kermaa + suurustus + kiuhautus.
Sen verran hyvää oli, että illan päätteeksi lammas näytti tältä;-)
