Kokonaiset paistetut silakat pastan kanssa

Tuoreet silakat sopivat kevyesti öljyssä paistettuina oikein hyvin pastan kanssa tarjottaviksi. Silakoiden tulee olla ehdottoman tuoreita, jotta maku on raikas ja mieto. Persilja sitoo pastan ja silakat yhteen, kun persiljaa käyttää sekä silakoihin että pastan maustamiseen.

Ainekset silakoihin:
- kokonaisia silakoita 300 g per ruokailija
- korppujauhoja, suolaa ja mustapippuria
- rypsiöljyä paistamiseen

Ainekset pastaan:
- Capellini-pastaa
- suolaa
- oliiviöljyä
- keijua/voita
- lehtipersiljaa
- valkosipulin kynnen palanen

Ainekset pinaattilisäkkeeseen:
- tuoretta pinaattia, italialainen pinaatissa on isoja ja ryppyisiä lehtiä
- oliiviöljyä
- suolaa
- valkosipulin kynnen palanen

Perkaa silakat ja ripottele pinnalle suolaa. Pyörittele silakat korppujauhossa ennen paistamista runsaassa öljyssä. Paista vain sen verran, että silakat kypsyvät ja saavat kauniin pinnan.

Keitä pasta runsaassa suolavedessä ja yhdistä mausteet valmiiseen pastaan. Varo keittämästä pastaa yli.

Huuhdo ja hiukan pieni pinaattia ja paista tilkassa oliiviöljyä, jossaon valkosipulin pala mukana. Lisää suolaa paistamisen aikana. Pinaatin ei tarvitse tulla läpikotaisin kypsäksi.

Silakan kanssa sopii hyvin vielä chili-tomaattisalsa vaikka ihan valmiina purkista.

Kananrinnat munakoison ja kesäkurpitsan kanssa

Italialainen kananrintafileestä (broileri) tehty rulla sisällään paistettua/grillattua munakoisoa ja kesäkurpitsaa on fantastinen makukokonaisuus. Olen monta kertaa miettinyt, voisiko samoista raaka-aineista valmistaa erimuotoisen aterian. Päätin kokeilla kokonaisia kanan/broilerinrintoja, joissa on nahka ja rintalastan luut mukana. Lopputulos oli mehukas ja murea, kuin rinnat olisivat olleet kuorrutettuja. Tästä syntyi uusi suosikkini.

Ainekset rintoihin:
- kanan/broilerin rintoja yksi per ruokailija
- kesäkurpitsa
- munakoiso
- suolaa ja mustapippuria
- oliiviöljyä

Ainekset kastikkeeseen:
- tomaattimurskaa n. 800 g
- shalottisipuli ja valkosipulin kynsi
- minttua, basilikaa, timjamia kuivattuina mausteina
- lehtipersiljaa tuoreena silppuna
- hunajaa teelusikallinen
- suolaa ja mustapippuria
- oliiviöljyä

Paista rinnat kuumalla pannulla pienessä tilkassa öljyä siten, että liha ja erityisesti nahka saa kauniin ruskean pinnan. Ripottele lihojen päälle suolaa ja pippuria. Leikkaa kesäkurpitsasta ja munakoisosta pitkittäisiä ohuita siivuja ja paista niitä öljyssä sekä ripottele paistamisen yhteydessä suolaa. Siivut voi myös itkettää suolalla, jolloin suolaa ei tarvitse paistamisen yhteydessä lisätä. Siivujen on hyvä saada kunnolla väriä. Asettele lihat ja paistetut kasvikset tiiviisti vuokaan siten, että kasviksia on lihojen alla, sivulla. Nahkojen pitäisi jäädä paljaiksi, jotta saavat uunissa hyvän rapeuden.

Paista uunissa 150 asteessa reilu tunti.

Tomaattikastikkeen aluksi kuullota sipuleita oliiviöljyssä kattilan pohjalla ja lisää sen jälkeen loput ainekset. Anna porista puolisen tuntia.

Kokonaisuuteen sopii mielestäni parhaiten riisi lisäkkeeksi.

Nam!