Grillatut herkkusienet

Aina yhtä syntisen hyvät grillatut herkkusienet. Tällä kertaa sisällä Hovi-tuorejuustoa (naturel) ja tuoretta timjamia. Nam!

Persilja-oliiviöljykastike grillatulle kalalle, kasviksille ja lihalle

Erinomaista makua ja pikanttia makua grillatuille kasviksille, lihalle ja kalalle antaa yksinkertainen oliiviöljypohjainen kastike, joka on helppo valmistaa ja sopii monelle ruoka-aineallergikolle.

Kastiketta voi varioida lisäämällä persiljan joukkoon muita yrttejä tai korvaamalla sen muilla. Yksi mielenkiintoinen vaihtoehto on lisätä persiljan joukkoon toretta korianteria.

Ainekset:
- oliiviöljyä
- suolaa
- persiljasilppua
- valkosipulia, chiliä, korianteria etc. lisämaustetta

Sekoita ainekset keskenään äläkä kainostele suolan kanssa, kastike paranee jos saa tekeytyä muutaman tunnin ennen käyttöä.

Kastike saa grillatun ja yksinkertaisesti maustetun ruoan hehkumaan.

Grilattua possunkylkeä persikka-barbeque-kastikkeella

Possunkylki, tuo tirisevä rasvaa tursuava syntiruoka on koettava muutaman kerran vuodessa. Tärkeintä possunkyljessä on kypsyys ja barbeque makeus sekä suolaisuus, rasvan pitää valua suupielistä.

Käytän possunkylkeen paksua kylkipalaa, jossa on kaikkirasvat mukana. Paksuus voi parhaimmillaan olla jopa kymmenen senttiä, vain nahka on otettu pois. Näin paksun liha-aineksen kanssa on parasta turvautua esikypsennykseen keittämällä ja sen voi tehdä jo edellisenä päivänä.

Kylkeen ainekset:
- n. 500 g possunkylkeä per ruokailija
- suolaa, mustapippuria, laakerinlehteä keitinveteen

Barbeque-kastike persikasta:
- tuoreita persikoita ilman kuoria tai säilykepersikoita n. 500 g
- limen mehu
- ketsuppia 1,5 dl tai maun mukaan
- inkivääriä tuoreena raastettuna tai kuivajauhetta, ei pakollinen osa
- suolaa

Leikkaa kylki n. 500 g paloihin ja keitä paloja noin tunti kypsäksi mausteiden kanssa. Kylki voi odottaa grillausta seuraavaan päivään jääkaapissa tai voit grillata samana päivänä.

Valmista kastike ja aloita grillaus ilman kastiketta. Lisää kastiketta lihojen päälle pienissä erissä kun liha alkaa kunnolla kypsyä ja rasva sulaa. Pinta saa tulla kunnolla paahteiseksi ja kastiketta ei kannata grillauksen loppuvaiheessa säästellä. Kastiketta voi hyvin käyttää kyljen kanssa kastikkeena lautasella syödessä.

Lampaan karetta grillattuna

Lammas on huippuhyvä raaka-aine ja grillissä siitä tulee vertaansa vailla olevaa herkkua. Lampaan kare grillissä valmistettuna oli itselleni uusi tuttavuus, jota pitää kokeilla toistekin.

Ainekset:
- lampaan karetta n. 400 g per hlö
- suolaa, valkosipulia, mustapippuria, rosmariinia, timjamia, soijaa, paprikajauhetta, minttua, persiljaa, oliiviöljyä ja rypsiöljyä marinadiin

Laita kare marinoitumaan muutamaksi tunniksi kylmään mausteseokseen ja ota se lämpiämään hyvissä ajoin ennen grillausta. Älä lämmitä grilliä liian kuumaksi, koska lampaan paistaminen pitää tapahtua mahdollisimman miedossa lämmössä. Grillaa kansi alhaalla n. puoli tuntia, liha saa jäädä mediumiksi ja liha on parhaimmillaan, jos annat sen vetäytyä hetken folion alla ennen tarjoilua.

Uunikanaa ja grillattuja kasviksia

Ainekset kanaan:

• Kokonainen jyväbroileri
• Mustapippuria, suolaa
• Kuorittua sitruunaa siivuina/paloina

Ainekset grillivihanneksiin:

• punasipulia, parsakaalia, porkkanaa
• Suolaa, mustapippuria, rypsiöljyä
• Valkosipulijauhetta, viherpippurijauhetta

Jyväbroileri voi olal tuore tai pakastettu. Leikkaa nahkaan ei suojaisin kohtiin pieniä viiltoja, joiden kautta ujutat sormilla kuoresta vapaita sitruunan paljoja tai siivuja niin pitkälle ja laajalle kuin vain saat. Tämän jälkeen laita oliiviöjyä kanan pintaan ja suolaa sekä pippuroi. Aseta kana korkeareunaiseen uunivuokaan rintalihakset alaspäin. Paista ensin n. 250 asteessa 10-20 minuuttia ja sitten n. 175:ssä tunti ja ilman kantta koko ajan. Alussa paistaminen voi tapahtua grillivastuksilla ja/tai uuni ylätasossa.

Kanaa voi huoletta pitää uunissa pitempäänkin, mutta silloin lämpötilaa pitää laskea. Kanasta tulee herkullisen murea ja maukas. Liemi on hyvä ja siitä voi suurustaa kastiketta oman maun mukaan. Kanan kanssa tulee laitettua riisiä, johon kastiketta voi kaataa paistovuoasta sellaisenaan. Yksi vinkki on leikata kanasta lihat irti ja laittaa ne hetkeksi sellaisenaan olevaan paistoliemeen vielä saamaan lisämakua ja mehustumaan.

Samaa reseptiä voi varioida siten, että kanan sisään laitetaan kokonainen kuorellinen tai kuorittu sitruuna, joka on päällystetty voilla ja pyöritetty sen jälkeen rakuunassa. Sitruunan kuoresta saattaa tulla liikaa kitkeryyttä ja kuoriminen antaa paremman lopputuloksen.

Grillatuista vihanneksista alkaa tulla hittituote perheen kesken. Vihannekset pilkotaan pieniksi ja maustetaan ennen grillausta grillauskorissa. Grillauksen jälkeen hetki folion alla kuumennetussa vuoassa ja maailman parhaat grillivihannekset ovat valmiit.

Grillattua kultaotsa-ahventa ja vihanneksia

Kultaotsa-ahven on yksi maukkaimmista kaloista ja onnistuu paistettuna, grillattuna tai uunissa takuuvarmasti. Maku on sukua kotimaiselle ahvenelle, mutta paljon merellisemmässä ja rasvaisemmassa muodossa. Grillatut kasvikset ovat herkkua, niiden grillaaminen vain vaatii taitoa ja kärsivällisyyttä. Tällä kertaa kokeilin uutta grillauskoria, jossa kasviksia voi grillata pienempinä paloina, toimi hyvin ja maku oli todella hyvä.

Kala

Suolaa kultaotsaahvenet reilusti karkealla merisuolalla noin 30 min. ennen grillausta. Kalan grillauksessa kannattaa käyttää halsteria kokemukseni mukaan, niin välttyy turhalta kalan hajoamiselta ja juuttumiselta suoraan grillin ritilään tai parilalevyyn. Kultaotsa-ahventa ei tarvitse suomustaa ennen grillausta, vain sisälmysten ja kidusten poistaminen riittää.

Grillaa kalaa miedolla lämmöllä siten, että kala on juuri ja juuri kypsä. Kala saattaa grillauksesta mustua/hiiltyäkin, mutta se ei yleensä haittaa. Grillauksen jälkeen kala pitää pienestä levosta folion alla, jolloin maku tasaantuu, liha saa mehukkuuttaan takaisin ja lihaan mahdollisesti grillauksen aikana kiinni palanut nahka irtoaa jälleen.

Kasvikset

Grillatut kasvikset ovat kerrassaan maukkaita, mutta grillaus ei ole helppoa koska esim. vartaassa kasvikset saattavat kypsyä epätasaisesti ja parilalevyllä tai muurinpohjapannulla niistä saattaa tulla turhan öljyisiä. Kokeilin uutta grillauskoria tällä kertaa ja kasviksista tuli oikein hyviä. Pilkoin korin mahdollistamana kasvikset tällä kertaa hiukan pienemmiksi ja laitoin ne hetkeksi öljyn, suolan ja mustapippurin kanssa marinoitumaan isoon kulhoon. Tämän jälkeen nostelin kasvikset grillauskoriin siten, että öljyä tuli kasvisten mukana mahdollisimman vähän, jottei grilli innostuisi tippuvasta öljystä. Lopputulos oli ehkäpä paras kasvisten grillaus, mitä olen koskaan tehnyt.

Grillissä oli tällä kertaa:

• Vihreää ja keltaista kesäkurpitsaa
• Kukkakaalia
• Vihreitä tuoreita papuja
• Punasipulia
• Maissitähkän palasia

Grillattua naudan sisäfilettä

Brasialaista sisäfilettä ei vähään aikaan saanutkaan kaupasta, mutta taas sitä saa. Kokeilin sisäfilettä grillissä ja siitähän tuli kerrassaan erinomaista. Lihan seuraksi tuli hiukan valkosipulilta maistuvat kermaperunat.

Ainekset:

• Liha:
• Hyvää naudan sisäfilettä n. 200 g per hlö
• Marinadiin: soijaa, mustapippuria, rypsiöljyä, valkosipulijauhetta
• Perunat:
• n. 1 kg perunoita
• Öljyä paistamiseen
• Kermaa, valkosipulia, mustapippuria ja suolaa

Leikkaa fileestä n. 2-3 cm paksuja pieniä pihvejä, pihvin halkaisija voi olla n. 3-5 cm. Laita pihvit maustumaan marinadiin 1-5 tunniksi. Laita marinoituneet pihvit vartaaseen peräkkäin, mutta ei niin tiukkaan peräkkäin, että pihvit litistyvät voimakkaasti. Grillaa n. minuutti per puoli ja laita lämmitettyyn vuokaan folion alle pöytään tuotavaksi.

Pihvien maku on soijasta ja valkosipulijauheesta johtuen yllättävän voimakas ja hiukan makea, japanilaistyyppinen. Perinteisen sisäfilepihvin odottajalle maku saattaa olla yllätys ja ei-odotettu, mutta omasta mielestäni erittäin hyvä ja onnistunut. Pihvit saavat jäädä reilusti mediumeiksi ja pihvit ovat hyviä myös leikkeleinä tai paahtopaistimaisesti käytettyinä vaikka seuraavana päivänä.

Valitettavasti pihveistä ei ole kuvaa, kun pihvit tuli syötyä nopeammin kuin muistin ottaa kuvan;-)

Kermaperunoita varten kuoritaan ja siivutetaan n. kilo perunoita. Perunaviipaleet paistetaan öljyn ja veden seoksessa ja kannen alla hetkisen, jotta viipaleet hiukan esikypsyvät ennen uunia. Tämä nopeuttaa ruokaa ja antaa perunavuoalle hiukan suurustusta sekä hyvän maun. Esipaistetut perunaviipaleet ladotaan voilla voideltuun vuokaan, maustetaan, lisätään kerma  ja lisätään vain hiukan eli yhden valkosipulikynnen osa valkosipulia. Paisteaan uunissa 175 asteessa kunnes pinta saa kauniin värin.

Lohikyljykset ja kasviksia grillissä

Kokeilin kokonaisesta lohesta leikattujen kyljysten grillaamista verrattuna medaljonkigrillaamiseen. Kyljyksistä tuli mehukkaita. Samalla kertaa grillasin kasviksia muurikkapannulla.

Ainekset:

• Lohikyljyksiä paksuudeltaan n. 2-3 cm
• Suolaa
• Kesäkurpitsaa
• Sipulia
• Porkkanaa
• Parsakaalia
• Valkosipulia
• Suolaa, rypsiöljyä, mustapippuria

Suolaa lohikyljykset noin tuntia ennen grillaamista. Grillaa ensin kovalla teholla pinta kiinni ja miedommalla lämmöllä kypsytä juuri ja juuri kypsiksi. Itse grillasin parilalevyllä enkä ritilällä. Kasvikset pilkotaan sopivan kokoisiksi paloiksi ja annetaan maustua oljyn, suolan ja pippurin sekä veitsen lappeella murskattujen valkosipulien kanssa 1-2 tuntia ennen grillaamista. Kasvisten grillaaminen suoralla parilalevyllä on mielestäni vaikeaa, jos kasviksia on tarkoitus tehdä hiukankin enemmän. Muurikkapannu sopii kasvisten ja pienten kalojen grillaamiseen/paistamiseen erinomaisesti.

Jos kasvikset tulevat valmiiksi ennen lohta eivät kasvikset tykkää yhtään pahaa siitä, että niitä pitää lämmitetyssä astiassa, joka on suljettu foliolla. Kasvikset tulevat odottelusta mukavan suussa sulaviksi. Toisaalta napakkuus menetetään tässä vaihtoehdossa, mikä ei esim. parsakaalille ole hyvä asia.