You are currently browsing the tag archive for the ‘broileri’ tag.
Lihapullaresepteissä riittää kirjoa, mutta aika harvoin on tarjolla kanasta/broilerista tehtyjä lihapullia. Kana/broilerijauheliha poikkeaa rakenteessaan aika lailla possusta ja naudasta, koska tämä jauhettu liha pysyy kypsennettäessä itsestään kasassa. Toisaalta lihan rasvattomuus asettaa haasteita maustamiselle, jottei pullista tule kuivia ja tylsiä. Tässä reseptissä yhdistin mahdollisimman yksinkertaiset raaka-aineet valmistuksen nopeuttamiseksi ja toisaalta raaka-aineiden maun esiintuomisen takia.
Ainekset:
- Broilerin tai kanan jauhelihaa n. 150-250 g per ruokailija
- Kuivattua tai tuoretta minttua
- Suolaa ja mustapippuria
- Valkosipulin kynsi
- Keltasipuli
- Tomaattimurskaa esim. Mutti
- Basilikaa, timjamia, oreganoa
- Oliiviöljyä n. 1 dl paistamiseen
Vaivaa jauhelijan joukkoon suola, pippuri ja reilu annos minttua. Pieni sipuli isohkoihin paloihin ja liiskaa valkosipulin kynsi. Kuullota sipuleita runsaassa oliiviöljyssä. Muotoile lihasta pullia tai karkeamuotoisia nokareita ja lisää niitä pannulle sipuleiden joukkoon. Anna paistua ja kääntele pullia, jotta saat paistopintaa joka puolelle. Kun pullat alkavat olla kypsiä päältäpäin lisää tomaattimurska ja yrtit. Tomaattimurskaa pitäisi olla niin paljon, että n. 20 keittämisen/paistamisen jälkeen jäljelle jää kastiketta pullien kanssa nautittavaksi.
Pullat sopivat hyvin riisin ja pastan kanssa nautittaviksi. Reseptin yksinkertaisuus tuottaa kertakaikkisen hyvän lopputuloksen. Minttu, kana, sipulit ja tomaatti sopivat harmonisesti toisiinsa. Todella hyvää ja sitäpaitsi nopeaa ja tehtävissä jopa yhdellä kädellä, mikäli toisessa kädessä on lapsi.
Kana/broilerfileet ovat mahtavan mehukkaita keitettyinä tai haudutettuina. Toisaalta fileet saavat maukasta makua kuumalla pannulla paistettaessa. Tästä innostuneena kehittelin reseptin, jossa yhdistyy keittäminen ja paistaminen sekä mahdollisimman vähäinen määrä mausteita.
Lopputuloksena syntyi persiljakana, jossa fileisiin ensin paistetaan pinta ja sen jälkeen kypsennetään uunissa liemessä.
Ainekset:
- kana/broilerfileitä yksi kokonainen rinta per ruokailija ja ohuiksi leikattuina 2-3 kpl
- suolaa ja mustapippuria
- rypsiöljyä
- valkosipulinkynsi
- juuriselleriä pieni pala
- lehtipersiljaa vähintään nyrkinnkokoinen nippu
- makeaa chilikastiketta 1-2 rkl
- vettä
- oliiviöljyä
Paista fileitä kuumalla pannulla reilussa rypsiöljyssä, jossa on valkosipålinkynsi mukana, ja ripottele pinnalle suolaa ja pippuria paistamisen aikana. Paista vain pinnat ja nosta fileet uunivuokaan, jossa on oliiviöljyä ja persiljasilppua pohjalla. Ripottele loput persilja päälle. Asettele muutama juurisellerin siivu fileiden sekaan. Kaada chilikastiketta fileiden väleihin ja lisää oliiviöljyä ja kiehuvaa vettä siten, että fileet peittyvät juuri ja juuri.
Paista uunissa 175 asteessa 20-30 min riippuen fileiden paksuudesta.
Tarjoa pastan kanssa, jolle herkullinen paistoliemi toimii kastikkeena.
Italialainen kananrintafileestä (broileri) tehty rulla sisällään paistettua/grillattua munakoisoa ja kesäkurpitsaa on fantastinen makukokonaisuus. Olen monta kertaa miettinyt, voisiko samoista raaka-aineista valmistaa erimuotoisen aterian. Päätin kokeilla kokonaisia kanan/broilerinrintoja, joissa on nahka ja rintalastan luut mukana. Lopputulos oli mehukas ja murea, kuin rinnat olisivat olleet kuorrutettuja. Tästä syntyi uusi suosikkini.
Ainekset rintoihin:
- kanan/broilerin rintoja yksi per ruokailija
- kesäkurpitsa
- munakoiso
- suolaa ja mustapippuria
- oliiviöljyä
Ainekset kastikkeeseen:
- tomaattimurskaa n. 800 g
- shalottisipuli ja valkosipulin kynsi
- minttua, basilikaa, timjamia kuivattuina mausteina
- lehtipersiljaa tuoreena silppuna
- hunajaa teelusikallinen
- suolaa ja mustapippuria
- oliiviöljyä
Paista rinnat kuumalla pannulla pienessä tilkassa öljyä siten, että liha ja erityisesti nahka saa kauniin ruskean pinnan. Ripottele lihojen päälle suolaa ja pippuria. Leikkaa kesäkurpitsasta ja munakoisosta pitkittäisiä ohuita siivuja ja paista niitä öljyssä sekä ripottele paistamisen yhteydessä suolaa. Siivut voi myös itkettää suolalla, jolloin suolaa ei tarvitse paistamisen yhteydessä lisätä. Siivujen on hyvä saada kunnolla väriä. Asettele lihat ja paistetut kasvikset tiiviisti vuokaan siten, että kasviksia on lihojen alla, sivulla. Nahkojen pitäisi jäädä paljaiksi, jotta saavat uunissa hyvän rapeuden.
Paista uunissa 150 asteessa reilu tunti.
Tomaattikastikkeen aluksi kuullota sipuleita oliiviöljyssä kattilan pohjalla ja lisää sen jälkeen loput ainekset. Anna porista puolisen tuntia.
Kokonaisuuteen sopii mielestäni parhaiten riisi lisäkkeeksi.
Nam!
Broilerista tai kanasta saa loistavaa ruokaa, mutta usein resepteissä käytetään rintafileitä. Lihan oma maku on tällöin varsin neutraali ja helposti tylsäkin. Tämän reseptin ideana on käyttää nimen omaan koipireisien lihaa tai vaikkapa pelkkien koipien tai siipien lihaa. Itse valmistin tämän pelkkien koipien lihoista ja maku oli huumaavan hyvä ja liha ihanan samettista. Eroa voisi ehkäpä verrata vasikanlihaan ja tavalliseen nautaan.
Ainekset:
- broilerin koipireisiä tai nuijia n. 1kg per 4 syöjää
- shalottisipulia
- valkosipulin kynsi
- valkoviiniä tai pieni tilkka valkoviinietikkaa
- suolaa ja pippuria
- tuorejuustoa 100-200 g, mascarpone, hovi, philadelfia, tofutti creamy smooth
- persiljaa
- laakerinlehti
Erottele liha luista ja vänteistä. Erotteluun menee oma aikansa. Lihat kannattaa leikata paistamista varten pieniksi paloiksi, jotta pasta tuntuu lautasella miellyttävältä. Paista pieneksi leikattua shalottisipulia ja kokonaista valkosipulin kynttä pannulla oliiviöljyssä ja valkoviinissä tai vesi+etikkatilkassa hetki ja lisää sitten lihat. Anna paistua rauhassa yhdessä laakerinlehtien kanssa. Lisää pippuri, suola ja tuorejuusto sekä persilja.
Pasta on hyvää vielä seuraavanakin päivällä pannulla oliiviöljyssä lämmitettynä, kannattaa kokeilla arkiruokatiimellyksessä!
Ainekset kanaan:
- Kokonainen jyväbroileri
- Mustapippuria, suolaa
- Kuorittua sitruunaa siivuina/paloina
Ainekset grillivihanneksiin:
- punasipulia, parsakaalia, porkkanaa
- Suolaa, mustapippuria, rypsiöljyä
- Valkosipulijauhetta, viherpippurijauhetta
Jyväbroileri voi olal tuore tai pakastettu. Leikkaa nahkaan ei suojaisin kohtiin pieniä viiltoja, joiden kautta ujutat sormilla kuoresta vapaita sitruunan paljoja tai siivuja niin pitkälle ja laajalle kuin vain saat. Tämän jälkeen laita oliiviöjyä kanan pintaan ja suolaa sekä pippuroi. Aseta kana korkeareunaiseen uunivuokaan rintalihakset alaspäin. Paista ensin n. 250 asteessa 10-20 minuuttia ja sitten n. 175:ssä tunti ja ilman kantta koko ajan. Alussa paistaminen voi tapahtua grillivastuksilla ja/tai uuni ylätasossa.
Kanaa voi huoletta pitää uunissa pitempäänkin, mutta silloin lämpötilaa pitää laskea. Kanasta tulee herkullisen murea ja maukas. Liemi on hyvä ja siitä voi suurustaa kastiketta oman maun mukaan. Kanan kanssa tulee laitettua riisiä, johon kastiketta voi kaataa paistovuoasta sellaisenaan. Yksi vinkki on leikata kanasta lihat irti ja laittaa ne hetkeksi sellaisenaan olevaan paistoliemeen vielä saamaan lisämakua ja mehustumaan.
Samaa reseptiä voi varioida siten, että kanan sisään laitetaan kokonainen kuorellinen tai kuorittu sitruuna, joka on päällystetty voilla ja pyöritetty sen jälkeen rakuunassa. Sitruunan kuoresta saattaa tulla liikaa kitkeryyttä ja kuoriminen antaa paremman lopputuloksen.
Grillatuista vihanneksista alkaa tulla hittituote perheen kesken. Vihannekset pilkotaan pieniksi ja maustetaan ennen grillausta grillauskorissa. Grillauksen jälkeen hetki folion alla kuumennetussa vuoassa ja maailman parhaat grillivihannekset ovat valmiit.
Leikkaa broilerin rintafileestä (paksu kokonainen tai ohutleike) mahdollisimman ohuita fileen muotoisia pihvejä. Ohutleikkeestä saa kaksi ja paksusta fileestä 3-4 pihviä. Suolaa ja mustapippuroi pihvit. Kuumenna valurautapannu mahdollisimman kuumaksi ja paista pihvit reilussa rypsiöljyssä kunnolla siten, että paistopinta saa olla jopa hiukan kuiva / rapea. Koska pihvit ovat ohuita tapahtuu paistaminen minuutissa kahdessa per pihvi.
Laita valmiit pihvit kuumalle tarjoiluvadille ja levitä niiden päälle oliiviöljyä, missä on persiljasilppua. Tarjoa esim. ranskalaisten tai uunijuuresten kanssa.
