Hyviä juureksia vaikkapa uunijuureksiin ilman perinteistä perunaa.
Kesän kuvien joukosta löytyi Suomen kesästä elävästi muistuttava kuva keskelle lunta ja joulun odotusta.
Loppusyksyn ja talven ryhdikäs lisuke tai kasvisruoka. Mahtava maku ainakin aikuiseen makuun keitettynä, paistettuna tai gratinoituna.
Yksinkertaisesti hyvää: ryöppää, leikkaa puolikkaiksi ja paista kevyesti voissa. Hyvää paistin tai paistetun kalan kanssa ranskalaiseen makumaailmaan sopivasti.
Burgundinpata on erinomaista ja niin on myös kotoinen karjalanpaisti. Kun kaupassa sattui olemaan erinomaisen näköistä karjalanpaistilihaa (possua ja nauttaa sisäpaistista) heräsi idea näiden kahden mahtavan pataruoan yhdistämisestä. Lopputulos oli taivaallisen hyvää, joka parani päivä päivältä. Kolmantena päivänä maut olivat huippuunsa tasoittuneita ja makuhermoja hiveleviä.
Ainekset: -
- karjalanpaistilihoja vähintään 1,5 kg ja mielellään enemmän, koska tämä ruoka ehdottomasti paranee päivien mittaan uudelleenlämmitettäessä ja säilytettäessä
- pekonipaketti
- 4 sipulia
- 5-7 porkkanaa
- 6 laakerinlehteä
- 3 valkosipulin kynttä
- suolaa
- lehtipersiljan oksia 5
- herkkusieniä pieni purkki, kokonaisia
- chilioliiviöljyä lihojen paistamiseen 0,5 dl
- kirsikkatomaatteja säilöttynä (Mutti)
- Tomaattipyrettä 2 rkl
- 1/3-1/2 pulloa punaviiniä, italia-ranska-espanja -suunnalta
Ota lihat ajoissa lämpiämään. Lihapalojen tulisi olla n. 4x4x4 cm, ei liian pieniä. Paista lihat, suolaa. Paista pekoni kunnolla rapeaksi pieninä paloina. Paista herkkusieniä pekoniöljyssä ja kaada lopuksi pannulle tomaattimurskat ja punaviini. Kuori ja pilko porkkanat sekä sipulit. Lado/kaada ainekset uunivuokaan. Paista 175 asteessa 4 tuntia. Sekoita välillä.
Huomioita: pippuria ei tarvita ainakaan maun takia. Laakerinlehtien kanssa ei pidä säästellä, niistä tulee mahtavaa makua kun niitä on useampia.
Mahtavaa keitetyn bataatin kanssa, jossa sulaa voita, pippuria ja suolaa.
Parilointipaistaminen sopii hyvin pienehkölle alle 500 g kalalle kypsennystavaksi. Persilja, valkosipuli, chili ja sitruuna tuovat siikaan mukavasti välimerellistä tuntua ja raikasta makua.
Ainekset:
- 400-500 g siika, joka mahtuu kokonaisena parilapannulle
- punaista chiliä 1/3 ilman siemeniä
- valkosipulin kynsi
- sitruuna
- lehtipersiljaa
- oliiviöljyä ja rypsiöljyä
- suolaa
Tee pienet viillot kalaan ja suolaa kokoneinen suomustettu siika tai muu pienehkö vaalealihainen kala, joka mahtuu parilapannulle esim. ilman päätä. Kuumenna parilapannu ja voitele parila ohuelti rypsiöljyllä. Silppua chili, valkosipuli, persilja ja kuorittu sitruuna pieneksi. Aseta kala parilapannulle ja lisää mausteseosta kalan sisään varovasti niin, ettei seosta pääse tippumaan kuumalle pannulle eikä sitä valu paistamisen aikana. Käännä kala varovasti puolessa välissä. Jos epäilet kalan kypsyyttä, voit kypsentää kalaa lopuksi uunissa 200 asteessa n. 5-10 min. ja laittaa uuniin mausteseosta sen päälle lisättynä oliiviöljyllä.
En ole itse osannut päättää onko kala perempi rapealla kuorella suoraan parilapannulta vai uunista lisäkastikkeella kuorrutettuna, jolloin pinta ei enää ole rapea. Kummatkin ovat hyviä!
Yksinkertaisesti kraavilohta, limeä ja tilliä.
Tuoreita laakerinlehtiä voi käyttää monipuolisesti liha- ja kasvisruokien kanssa, laita runsaasti niin saat runsaasti kiehtovaa makua!
