Munakoisosalaatti

Munakoisosalaatti sopii mainiosti lisukkeeksi tai sellaisenaan. Salaattia on myös helppo varioida lisäämällä/vähentämällä sitruunaa/limeä tai lisäämällä lihaa: paistettua kanaa, nautaa tms.

Ainekset:
- munakoisoa n. 1-1,5 per ruokailija
- keltasipulia 1 per munakoiso
- oliiviöljyä vähintään desi
- lehtipersiljaa
- tomaatteja
- suolaa ja mustapippuria
- sitruunaa ja limeä

Leikkaa munakoiso reiluiksi kuutioiksi n. 2×2 cm, levitä uunipellille ja ripottele runsaasti oliiviöljyä päälle. Paahda 200 asteessa kunnes munakoiso kypsää ja lussahtunutta. Lisää silputtu sipuli munakoison joukkoon loppuvaiheessa oliiviöljyyn kastettuna. Sekoita salaattikulhossa pilkotut tomaatit ja persiljasilppu sekä mausteet. Lisää lopuksi limeä ja sitruunaa maun mukaan, maistele!

Saksanpähkinä-yrtti -hauki

Tässä loistava haukiresepti, jossa alun perin kuhaksi tai siiaksi suositeltu kala on korvattu hauella. Lopputulos on lähes rapumainen samaan aikaan herkkä ja voimakas maku, joka yhdistyy täydellisesti paistettuihin papuihin.

Ainekset:
- n. 300 g nahatonta haukifilettä per ruokailija
- vihreitä pitkiä papuja
- saksanpähkinöitä 150 g per kilo kalaa
- leivänmuruja, 3 paahtoleipäviipaletta
- lehtipersiljaa 2 dl per kilo kalaa
- 2 shalottisipulia
- 2 valkosipulin kynttä
- 1 dl oliiviöljyä, voi laittaa enemmänkin, mutta ei uivasti
- suolaa, mustapippuri

Voitele fileet oliiviöljyllä kaikkialta ja suolaa hetkeä ennen. Tee karkea tahna aineksista ja levitä tasaisesti kalan päälle. Paista 175 asteessa puolisen tuntia tai kunnes kypsää.

Keitä pavut puolikypsiksi n. 5 min. ja paista oliiviöljyssä pannulla pintaa hetki.

Ruokajuomaksi sopii oivallisesti Chablis Marouettes.

Kananpojan paistileike pannulla

Kanasta tai broilerista löytyy paljon muitakin hyviä kohtia ja paljon maukkaampia kuin tylsähkö file. Ennen olen itse leikannut koivista lihat irti esim. Pastakastiketta varten, mutta nyt Kariniemi on tuonut kananpojan paistileikkeen valikoimiinsa. Liha on osittain koivesta ja osittain korpuksesta. Mukana on rasvaa ja maukkaita kohtia, maku jotain aivan muuta kuin puumaiset fileet.

Kokeilin paistileikkeitä yksinkertaisesti paistettuina ja lopputulos oli oivallinen.

Ainekset:
- paistileikkeitä
- rypsiöljyä paistamiseen
- valkosipulin kynsi 1-2
- punaista tuoretta chiliä maun mukaan
- timjamin oksia
- suolaa
- mustapippuria

Yksinkertaisesti paista keskilämmöllä paistileikkeet yhdessä mausteiden kanssa. Hyvää ruokana ja esim. iltapalana paahtoleivän päällä yhdessä suolaisen makean hillon kanssa tai vaikkapa brie-juuston kanssa.

Jamie Oliverin kanaa – kokonainen kana uunissa

Jamie Oliverin kana uunissa on kerrassaan herkullinen, yksinkertainen valmistaa ja kokonainen ruoka yhdellä kertaa. Kanana kannattaa käyttää oikeaa kanaa, koska siinä kanan kuivahko liha pääsee oikeuksiinsa saadessaan mehevyyttä ja makua mausteista sekä voista/rasvasta.

Ainekset:
- kokonainen kana
- pekonia tai parmanki
- sitruuna
- timjamia
- voita tai keijua
- suolaa
- mustapippuria
- perunoita
- palsternakkaa

Hiero pekonisilpusta, hienonnetusta basilikasta ja raastetusta sitruunan kuoresta tasainen seos ja sekoita se n. 100 g voin kanssa. Tunge tahnaa kanan ihon alle joka puolelle. Pieni perunat isohkoiksi paloiksi kuorineen ja pilko kuorittu palsternakka. Asettele perunat ja palsternakka voidellulle pellille ja nosta kana juuresten päälle. Älä käytä leivinpaperia sen keräämän kosteuden takia, mikä estää hyvän paistopinnan juureksille. Paista kanaa 225 asteessa 70 min. käännä kana puolessa välissä.

Lohiperunalaatikko (maidoton tai maitotuotteilla)

Lohen ja perunan yhteensopiminen on taattu ja oikeastaan lohiperunalaatikkoon ei juuri muuta tarvita. Tiivistin laatikon niin perustasolle kuin voi, ja kaiken lisäksi laatikko toimi erinomaisesti maidottomana. Nopea tehdä ja helppo jättää tekeytymään rauhassa uuniin.

Ainekset:
- lohta n. 200 g per ruokailija
- perunoita 2-3 kertainen määrä kalaan verrattuna
- suolaa ja mustapippuri
- tilliä, tuoretta tai kuovattua
- kauramaitoa tai rasvaista lehmänmaitoa, munan voi lisätä jos haluaa, mielestäni turha
- leijua tai voita

Kuori perunat ja leikkaa veitsellä vapaamuotoisia n. 0,5-1 cm paksuja siivuja/lohkoja/paloja. Käden jälki saa ja pitää näkyä. Leikkaa lohifileestä n. 1,5-2 cm paksuja siivuja. Lado perunat ja kala vuorotellen vuokaan kerroksittain, suolaa ja pippuria väleihin ja tilliä kalan päälle. Päällimmäiseksi perunanerros. Kaada nestettä niin täyteen kuin uskallat, jos on liian täynnä saattaa tulla yli, ja jos on liian vähän jäävät ylimmät perunat kuiviksi.

Paista alle 200 asteessa yli tunti ja jätä uuniin tekeytymään kun otat uunista virran pois. Maku on erinomaisen pehmeää ja kala sekä perunat suussasulavia.

Vähän on hyvää – kanalihapullat tomaattikastikkeessa

Lihapullaresepteissä riittää kirjoa, mutta aika harvoin on tarjolla kanasta/broilerista tehtyjä lihapullia. Kana/broilerijauheliha poikkeaa rakenteessaan aika lailla possusta ja naudasta, koska tämä jauhettu liha pysyy kypsennettäessä itsestään kasassa. Toisaalta lihan rasvattomuus asettaa haasteita maustamiselle, jottei pullista tule kuivia ja tylsiä. Tässä reseptissä yhdistin mahdollisimman yksinkertaiset raaka-aineet valmistuksen nopeuttamiseksi ja toisaalta raaka-aineiden maun esiintuomisen takia.

Ainekset:

• Broilerin tai kanan jauhelihaa n. 150-250 g per ruokailija
• Kuivattua tai tuoretta minttua
• Suolaa ja mustapippuria
• Valkosipulin kynsi
• Keltasipuli
• Tomaattimurskaa esim. Mutti
• Basilikaa, timjamia, oreganoa
• Oliiviöljyä n. 1 dl paistamiseen

Vaivaa jauhelijan joukkoon suola, pippuri ja reilu annos minttua. Pieni sipuli isohkoihin paloihin ja liiskaa valkosipulin kynsi. Kuullota sipuleita runsaassa oliiviöljyssä. Muotoile lihasta pullia tai karkeamuotoisia nokareita ja lisää niitä pannulle sipuleiden joukkoon. Anna paistua ja kääntele pullia, jotta saat paistopintaa joka puolelle. Kun pullat alkavat olla kypsiä päältäpäin lisää tomaattimurska ja yrtit. Tomaattimurskaa pitäisi olla niin paljon, että n. 20 keittämisen/paistamisen jälkeen jäljelle jää kastiketta pullien kanssa nautittavaksi.

Pullat sopivat hyvin riisin ja pastan kanssa nautittaviksi. Reseptin yksinkertaisuus tuottaa kertakaikkisen hyvän lopputuloksen. Minttu, kana, sipulit ja tomaatti sopivat harmonisesti toisiinsa. Todella hyvää ja sitäpaitsi nopeaa ja tehtävissä jopa yhdellä kädellä, mikäli toisessa kädessä on lapsi.

Possunleike pastalla ja paistetuilla vihanneksilla

Pelkistetty possunleike pikaisesti paistettuna on mitä maukkainta lihaa ja päihittää useimmiten naudanleikkeenkin. Leikkeen kanssa sopivat hyvin pasta ja paistetut vihannekset.

Ainekset:
- ohueksi nuijittuja possun ulkofilepihvejä n. 200 g per ruokailija
- valkosipulijauhetta, suolaa, mustapippuria ja rypsiöljyä paistamiseen
- kevätsipulia
- parsakaalia
- munakoisoa
- tuoretta valkosipulia
- pastaa esim. Farfalle ja Penne
- tuoretta sileälehtistä persiljaa, (tuore) valkosipulin kynsi, suolaa ja keijua/voita pastan kanssa

Levitä mahdollisimman ohueksi nuijitut leikkeet ja hiero niiden pintaan kummalekin puolelle rypsiöljyä sekä sirottele hiukan valkosipulijauhetta. Anna leikkeiden lämmetä hetki. Pilko kasvikset ja paista ne kuumalla pannulla rypsiöljyssä, jossa on mukana valkosipulin kynsi. Lisää paistamisen aikana suolaa. Paista munakoiso erikseen, koska sen paistamiseen tarvitaan enemmän öljyä ja itketys on tarpeellista.

Keitä pasta ja mausta siivilöinnin jälkeen liiskatylla valkosipulin kynnellä, suolalla, silputulla persiljalla ja keijulla/voilla sekä oliiviöljyllä.

Paista pihvit kuumalla pannulla reilussa rypsiöljyssä, ripottele pinnalle suolaa ja mustapippuria.

Yksinkertaisen hyvää riippumatta syöjien iästä!

Persiljakana

Kana/broilerfileet ovat mahtavan mehukkaita keitettyinä tai haudutettuina. Toisaalta fileet saavat maukasta makua kuumalla pannulla paistettaessa. Tästä innostuneena kehittelin reseptin, jossa yhdistyy keittäminen ja paistaminen sekä mahdollisimman vähäinen määrä mausteita.

Lopputuloksena syntyi persiljakana, jossa fileisiin ensin paistetaan pinta ja sen jälkeen kypsennetään uunissa liemessä.

Ainekset:
- kana/broilerfileitä yksi kokonainen rinta per ruokailija ja ohuiksi leikattuina 2-3 kpl
- suolaa ja mustapippuria
- rypsiöljyä
- valkosipulinkynsi
- juuriselleriä pieni pala
- lehtipersiljaa vähintään nyrkinnkokoinen nippu
- makeaa chilikastiketta 1-2 rkl
- vettä
- oliiviöljyä

Paista fileitä kuumalla pannulla reilussa rypsiöljyssä, jossa on valkosipålinkynsi mukana, ja ripottele pinnalle suolaa ja pippuria paistamisen aikana. Paista vain pinnat ja nosta fileet uunivuokaan, jossa on oliiviöljyä ja persiljasilppua pohjalla. Ripottele loput persilja päälle. Asettele muutama juurisellerin siivu fileiden sekaan. Kaada chilikastiketta fileiden väleihin ja lisää oliiviöljyä ja kiehuvaa vettä siten, että fileet peittyvät juuri ja juuri.

Paista uunissa 175 asteessa 20-30 min riippuen fileiden paksuudesta.

Tarjoa pastan kanssa, jolle herkullinen paistoliemi toimii kastikkeena.

Mustapapulisäkesalaatti

Pienet lisäkkeet ovat mukavia aterian täydentäjiä, jotka tuovat ruokaisuutta ja monipuolisuutta kokonaisuuteen. Säilötyistä pavuista tai itse liotetuista ja keitetyistä saa kätevästi lisäkkeitä, joissa maut yllättävät ruokailijat. Tällä kertaa kokeilin säilöttyjä luomu mustapapuja ja yhdistin niitä sekä kasviksiin että hedelmiin, lopputuloksena yllättävä ja raikas lisäke esim. kana/broileriruualle, jossa kanan maku on esillä puhtaana.

Ainekset:
- mustapapuja
- makea ja hapokas omena
- vihreitä viinirypäleitä ilman siemeniä
- shalottisipuli
- lehtipersiljaa
- suolaa ja ripaus mustapippuria
- oliiviöljyä

Valuta ja huuhdo säilötyt pavut huolellisesti. Pieni muut ainekset tarpeeksi pieniksi paloiksi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna vetäytyä kylmässä hetki ennen tarjoilua, mutta tarjoiluhetkellä salaatti ei saisi olla jääkaappikylmää.

Kananrinnat munakoison ja kesäkurpitsan kanssa

Italialainen kananrintafileestä (broileri) tehty rulla sisällään paistettua/grillattua munakoisoa ja kesäkurpitsaa on fantastinen makukokonaisuus. Olen monta kertaa miettinyt, voisiko samoista raaka-aineista valmistaa erimuotoisen aterian. Päätin kokeilla kokonaisia kanan/broilerinrintoja, joissa on nahka ja rintalastan luut mukana. Lopputulos oli mehukas ja murea, kuin rinnat olisivat olleet kuorrutettuja. Tästä syntyi uusi suosikkini.

Ainekset rintoihin:
- kanan/broilerin rintoja yksi per ruokailija
- kesäkurpitsa
- munakoiso
- suolaa ja mustapippuria
- oliiviöljyä

Ainekset kastikkeeseen:
- tomaattimurskaa n. 800 g
- shalottisipuli ja valkosipulin kynsi
- minttua, basilikaa, timjamia kuivattuina mausteina
- lehtipersiljaa tuoreena silppuna
- hunajaa teelusikallinen
- suolaa ja mustapippuria
- oliiviöljyä

Paista rinnat kuumalla pannulla pienessä tilkassa öljyä siten, että liha ja erityisesti nahka saa kauniin ruskean pinnan. Ripottele lihojen päälle suolaa ja pippuria. Leikkaa kesäkurpitsasta ja munakoisosta pitkittäisiä ohuita siivuja ja paista niitä öljyssä sekä ripottele paistamisen yhteydessä suolaa. Siivut voi myös itkettää suolalla, jolloin suolaa ei tarvitse paistamisen yhteydessä lisätä. Siivujen on hyvä saada kunnolla väriä. Asettele lihat ja paistetut kasvikset tiiviisti vuokaan siten, että kasviksia on lihojen alla, sivulla. Nahkojen pitäisi jäädä paljaiksi, jotta saavat uunissa hyvän rapeuden.

Paista uunissa 150 asteessa reilu tunti.

Tomaattikastikkeen aluksi kuullota sipuleita oliiviöljyssä kattilan pohjalla ja lisää sen jälkeen loput ainekset. Anna porista puolisen tuntia.

Kokonaisuuteen sopii mielestäni parhaiten riisi lisäkkeeksi.

Nam!