Madekeitto

Alkuvuodesta madetta on hyvin tarjolla ja mateen liha on oma juttunsa kalojen makuvaltakunnassa. Mateesta saa hyvää paistamalla sen fileitä tai paksuja kyljyksiä esim. leiviksen kera, mutta tällä kertaa valitsin perinteisen madekeittolinjan. Tosin liemimauksi valitsin mehevän ison lohen pään ja ruodon, josta tuli oivallinen yhdistelmä mateen kanssa.

Mateessa oli mukana maksa, jonka paistoin merelliseksi alkupalaksi pienessä tilkassa öljyä ja vain suolaa pinnassa. Makua voi verrata jopa osteriin merellisessä tunnelmassaan! Tämä alkupala ei jätä kylmäksi. Itse keitosta ei tullut kuvaa, minkä takia kuvassa vain paistettu maksa.

Ainekset keittoon:
- lohen pää ja ruotoa
- nyljetyn mateen pää ja kala isoina n. 5-10 “kyljyksinä”
- suolaa, mustapippuri ja laakerinlehti
- lanttua, keltasipuli, porkkanaa, juuriselleriä, perunaa
- tilliä

Laita lohen osat kylmään veteen ja kiehauta vesi. Nosta kattila levyltä, siivilöi liemi ja lisää joukkoon made, mustapippureita 10-15 kpl, 2-3 laakerinlehteä ja reilusti suolaa. Anna jäähtyä ja nosta jääkaappiin yöksi. Seuraavana päivänä pieni juurekset, nosta mateen palat pois liemestä ja keitä juurekset liemessä. Laita kalanpalat sekä tilli keittoon. Tarkista suola!

Laakerinlehti ja made antavat keitolle erinomaisen maun, ei kikkailuja.

Toimiva viinivaihtoehto kirkkaisiin kalakeittoihin on itävaltalainen Leth Duett Rieslingin ja Veltlinerin yhdiste.

About these ads