Carpaccio

Raa’n lihan maku on sangen mukaansatempaava. Carpacciosta on netistä ja ruokakirjoista löydettävissä montaa erilaista reseptiä. Itse yhdistelin muutamasta seuraavanlaisen.

Lihan seurana oli rievätyyppistä vaaleaa leipää, luomuomenan siivous sekä Valpolicella Amarone (Tommasi) -viiniä.

Ainekset:
- Naudan sisäfilettä, en itse käyttänyt kovin marmorista lihaa
- Kastikkeeseen 2-osaa oliiviöljyä, 1- osaa balsamicoa ja 1-osa dijon-sinappia
- persiljaa ja rucolaa
- juustoa (ei pakollinen)

Ruskista naudan sisäfileenpalanen kuivalla kuumalla pannulla ilman öljyä. Pintaa voi hieroa suolaa ja mustapippuria ennen paahtamista. Kääri paahdetun liha keinoin ja laita pakkaseen kohnettumaan, riippuen lihan paksuudesta saattaa kohmettuminen kestää tunnin tai pari. Leikkaa lihasta seitinohuita siivous ja asettele tasaisesti lautaselle. Ripottele päälle kastiketta ja suolaa oman maun mukaan. Lisäksi persiljaa, rucolaa, parmesanin tai jonkun muun kuivan ja suolaisen paloja